Móng giò 4 cái
Chân giò lợn đã lọc xương 1 cái
Sườn lợn 1kg
Lưỡi lợn 2 cái
Dọc mùng 1kg
Cà chua 500g
Hạt tiêu 1 chút
Tỏi 1 củ
Bún đủ ăn
Nghệ một củ
Hành hoa 100g
Mùi tàu 2 mớ
Rau thơm, mùi 4 mớ
Ớt tươi 2 quả
Tương ớt đủ ăn
Magi ½ bát ăn cơm
Đu đủ xanh 1 quả
Bột nêm đủ dùng và một ít muối hạt
Cách chế biến:
Lưỡi, móng giò bóp muối, rửa sạch. Chân giò, sườn rửa sạch để ráo. Chân giò cuộn tròn lấy lạt buộc vòng quanh, sườn chặt miếng to vừa ăn. Dọc mùng tước bỏ xơ, thái vát, rắc muối để một lúc cho mềm rồi rửa sạch vắt kiệt nước. Cà chua rửa sạch thái miếng cau, tỏi bóc vỏ đập dập. Đu đủ gọt vỏ bỏ hạt, rửa sạch thái miến bằng nửa bao diêm. Nghệ giã nhỏ lọc lấy nước. Hành hoa, mùi tàu rửa sạch thái nhỏ, rau thơm, mùi rửa sạch để ráo.
Cho lưỡi, móng giò, chân giò cuốn vào luộc chín, vớt ra để nguội. Đổ nước nghệ vào nồi nước dùng, cho tiếp sườn vào ninh cùng đu đủ, cà chua đun cho chín vừa tới, thêm một chút bột nêm rồi cho dọc mùng vào đun sôi bùng lên là được.
Chặt móng, thái chân giò cuốn và lưỡi bày ra đĩa. Pha magi với tỏi, ớt, hạt tiêu, bạn có thể ăn bún chấm hoặc bún chan tuỳ ý.
Viết bình luận