Theo cô Bùi Thị Sương chủ nhiệm bộ môn bếp của trường Nghiệp vụ Du lịch Saigontourist, thay vì ngâm nước mắm thì người ta sẽ dùng phương pháp xóc nước mắm cho tôm và cá. Với cách làm này món hải sản dễ dậy mùi thơm của nước mắm và người chế biến luôn theo dõi được độ mặn ngọt theo ý.
Tôm, cá sau khi chiên vàng tiếp tục cho vào chảo xào lần nữa với rau củ. Thời điểm này cũng là lúc cho nước mắm đã pha với đường rưới lên thành chảo. Gặp sức nóng của chảo, nước mắm sẽ bốc mùi thơm ngay và lúc đó người nấu phải xóc đều tay các thức trong chảo để hoà đều với nước mắm là được.
Viết bình luận