BÀI DỰ THI BÍ TRUYỀN CỦA MẸ (*)

Đậu phụ rán chấm tương

21 Tháng 04, 2015 | 14:36

(CPN) - Đọc tiêu đề thôi tôi đoán mọi người cũng đã biết đó là món gì, nó đơn giản đến mức nào nhưng chắc ít ai có thể hiểu rõ nó nuôi lớn tôi như thế nào, một món mà thời thơ ấu tôi coi là “ đặc sản”. Ngon lắm!

Hồi còn nhỏ, mẹ tôi là một người đi chợ, bố thì chưa có việc làm ổn định nên ngày ngày chăm chút những luống bầu, mướp ngoài ruộng. Mẹ tôi thì đều đều 4 giờ sáng dậy đi chợ đến chiều muộn mới về. Mẹ cứ đi như vậy nên chỉ có bữa tối là có đầy đủ mọi người và cùng nhau dùng bữa cơm ấm cúng!

Bữa trưa thì chỉ có bố tôi, em gái và tôi cùng ăn. Đây cũng chính là bữa ăn mà ở đó không thể thiếu món “đậu phụ rán chấm tương”.

Tôi còn nhớ, cứ thấy mặt trời lên cao cao là bố đưa tôi 1.000 đồng đi mua đậu phụ sống – đậu phụ chưa được rán. Bố nói loại đậu này rẻ hơn đậu rán sẵn, về bố tự rán sẽ ngon hơn. Hồi đó đậu phụ chỉ có 200 đồng một bìa thôi, rẻ lắm. Chỉ với 1.000 đồng đã mua được 5 bìa đậu, thêm nước tương cùng bát canh rau mồng tơi là ba bố con đã có bữa ăn là tuyệt vời! Bao nhiêu năm qua rồi nhắc lại làm tôi thấy thèm quá!

Nói đến đậu phụ người ta hay nghĩ đến nước chấm là mắm tôm. Nhưng hồi đó, nhà bác tôi biết làm tương nên quanh năm suốt tháng, gia đinh tôi đều ăn tương của bác nấu.

Nhiều năm qua rồi, giờ tôi đã lớn, đi học xa nhà, nhà bác cũng ngưng làm tương. Mỗi lần về quê tôi thường ghé chợ mua ít bìa đậu phụ để về bố rán cho ăn. Tương giờ phải mua ngoài hàng hương vị không đậm đà như tương bác nấu nhưng tay nghề rán đậu của bố vẫn như ngày nào.

Giờ tôi sẽ nói về các bước chi tiết để có được một đĩa đậu phụ rán vàng và tuyệt ngon mà lại đơn giản.

Bước 1: Cầm tiền đi mua đậu phụ sống nhớ phải chọn bìa to nhất có thể (hồi đấy đó là tiêu chí tôi ưu tiên) và nó phải còn nóng, chứng tỏ mới làm xong.

Đậu phụ rán chấm tương

Bước 2: Thái ra từng miếng nhỏ, để ráo nước.

Đậu phụ rán chấm tương

Bước 3: Gạt mỡ lợn (mỡ thu được sau khi rán phần thịt mỡ) khoảng 3 muôi canh vào chảo, đun cho sôi già.

Bước 4: Cẩn thận đặt từng miếng đậu vào đều quanh chảo, lửa nhỏ để dầu đỡ bắn mạnh.

Đậu phụ rán chấm tương

Bước 5: Để ý khi thấy mặt rán đã ngả vàng thì lật mặt còn lại. Sau khi cả hai mặt đều đã ngả vàng thì gắp ra đĩa. Nếu rán lâu hơn sẽ giòn, ăn ngon hơn, tùy vào khẩu vị mỗi người.

Bước cuối: Chuẩn bị một bát tương, dầm chút ớt cho đậm vị. Vậy là đã có món đậu phụ rán nóng, giòn, ngon tuyệt hảo.

Đậu phụ rán chấm tương

Học ở xa nhà tôi cũng được thưởng thức tương đối nhiều món ăn nhưng có lẽ không món nào ngon bằng đậu phụ rán của bố - Món ăn đơn giản nhưng đậm đà đã nuôi tôi lớn lên trong những năm tháng khó khăn.

(*) Xem thể lệ cuộc thi BÍ TRUYỀN CỦA MẸ tại đây.

Đậu phụ rán chấm tương
Trương Trung Hưng (Hà Nội)

Viết bình luận

CHUYÊN TRANG PHỤ NỮ

Email: phunu@nld.com.vn

NHẬN EMAIL MỚI HÀNG NGÀY

Đăng ký nhận tin mỗi ngày từ chuyên phụ nữ

Giấy phép số 1872/GP- BTTTT cấp ngày 9 tháng 10 năm 2012 của Bộ Thông tin và Truyền thông
Địa chỉ: 127 Võ Văn Tần, Phường 6, Quận 3 - TPHCM, Điện thoại: 028-3930.6262 / 028-3930.5376, Fax: 028-3930.4707 Email: toasoan@nld.com.vn
Bản quyền thuộc về Báo Người Lao Động. Các website khác đã được chúng tôi đồng ý cho khai thác thông tin, khi đăng lại phải ghi rõ nguồn: Theo Báo Người Lao Động (www.nld.com.vn).