Cận cảnh quy trình chế biến món cá kho làng Vũ Đại đắt nhất Việt Nam

24 Tháng 04, 2017 | 11:30

Để có được niêu cá kho làng Vũ Đại thơm ngon nức tiếng với giá triệu đồng, người dân nơi đây đã phải trải qua một quá trình chế biến hết sức công phu và cầu kỳ.

Hà Nam là một vùng quê chiêm trũng nằm cách Hà Nội khoảng 50km với nghề nông là chủ yếu. Nơi đây nổi tiếng với món chuối Ngự Đại Hoàng từng là đặc sản tiến vua, món mắm cáy Bình Lục nức tiếng xa gần. Nhưng món ăn đặc biệt nổi tiếng khắp trong và ngoài nước phải kể đến món cá kho niêu đất làng Vũ Đại. Làng Vũ Đại thuộc xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam, được biết đến là quê hương của cố nhà văn Nam Cao với kiệt tác “Chí Phèo”.

Không giống như những nồi cá kho của vùng khác, cá kho niêu đất ở làng Vũ Đại đã xây dựng được thương hiệu từ hàng trăm năm nay, bởi cách kho cổ truyền độc đáo khiến món cá nơi đây có vị ngon không nơi nào có được.

Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách làm món cá kho cổ truyền nổi tiếng này nhé:

Cận cảnh quy trình chế biến món cá kho làng Vũ Đại đắt nhất Việt Nam

Niêu đất được người dân làng Vũ Đại lấy từ Nghệ An.

Cận cảnh quy trình chế biến món cá kho làng Vũ Đại đắt nhất Việt Nam

Vung đất thì lấy từ Thanh Hóa, vì vung ở đây được thiết kế vòm nên rất thuận tiện cho việc kho cá. Theo người dân thì cá được kho trong niêu đất này sẽ giữ được nhiệt nóng và lâu hơn, cũng chính vì thế mà cá kho sẽ thơm ngon hơn.

Cận cảnh quy trình chế biến món cá kho làng Vũ Đại đắt nhất Việt Nam

Đây là những chiếc rế để bưng niêu cá làm thủ công bằng tre.

Cận cảnh quy trình chế biến món cá kho làng Vũ Đại đắt nhất Việt Nam
Gia vị để làm thành món cá kho này rất cầu kì phải có gừng, riềng, tiêu, ớt, mắm muối, sườn lợn hoặc nước cốt sườn lợn, nước cốt chua… và một số gia vị cổ truyền.
Cận cảnh quy trình chế biến món cá kho làng Vũ Đại đắt nhất Việt Nam

Riềng, gừng, hành khô sẽ được giã nhỏ. Chính những gia vị cổ truyền này đã làm cho món cá kho nơi đây khác biệt hoàn toàn so với những món cá kho khác.

Cận cảnh quy trình chế biến món cá kho làng Vũ Đại đắt nhất Việt Nam

Cá để kho cũng phải được chọn lựa một cách kĩ càng. Cá trắm đen phải có trọng lượng từ 3 – 5 kg, thời gian nuôi ăn ốc phải từ 3 năm trở lên. Cá phải thon dài, bụng bé.

Cận cảnh quy trình chế biến món cá kho làng Vũ Đại đắt nhất Việt Nam

Cá trắm sau khi làm sạch, bỏ đầu và đuôi, chỉ lấy khúc giữa, cắt thành từng khúc vừa ăn.

Cận cảnh quy trình chế biến món cá kho làng Vũ Đại đắt nhất Việt Nam

Những miếng cá tươi ngon chuẩn bị được đưa vào niêu.

Cận cảnh quy trình chế biến món cá kho làng Vũ Đại đắt nhất Việt Nam

Niêu đất sau khi luộc sạch được lót một lớp riềng nát ở bên dưới để cá không bị cháy, rồi đến sườn lợn và cá.

Cận cảnh quy trình chế biến món cá kho làng Vũ Đại đắt nhất Việt Nam

Trên cùng lại là lớp riềng, gừng, hành khô giã nhỏ. Sau đó cho thêm mắm muối gia vị, thêm vào nước dừa và chút thịt mỡ để có món cá kho béo ngậy. Đặc biệt là phải có nước chua, người dân nơi đây thường sử dụng nước chanh cho thơm.

Cận cảnh quy trình chế biến món cá kho làng Vũ Đại đắt nhất Việt Nam

Để đun cá được trong niêu đất, người làm phải tôi niêu bằng nước khoảng 4h để niêu không bị vỡ trong suốt quá trình kho gần 20h và cũng để cho gia vị ngấm vào cá chứ không bị ngấm vào niêu.

Cận cảnh quy trình chế biến món cá kho làng Vũ Đại đắt nhất Việt Nam

Nhiên liệu dùng để đun phải là củi nhãn với vỏ trấu để cho lửa đun được đều và cho cá một mùi thơm đặc trưng.

Cận cảnh quy trình chế biến món cá kho làng Vũ Đại đắt nhất Việt Nam

Trong quá trình kho cá phải thường xuyên chú ý, vì thời gian kho kéo dài trong khoảng 14 – 16 tiếng, trong quá trình đun phải giữ nhỏ lửa và thật đều cho cá trong niêu lúc nào cũng sôi lục bục liên tục đến khi còn lại khoảng 1 thìa nước.

Cận cảnh quy trình chế biến món cá kho làng Vũ Đại đắt nhất Việt Nam

Khúc cá sau khi kho xong có màu nâu sẫm, thơm phức, thịt ngọt, xương mềm, khi ăn không phải bỏ phí bất kì thành phần nào. Một niêu cá kho có giá dao động từ 600.000 đồng đến hơn 2 triệu đồng.

Cận cảnh quy trình chế biến món cá kho làng Vũ Đại đắt nhất Việt Nam

Cá đun xong phải để thật nguội rồi mới thưởng thức.

Cận cảnh quy trình chế biến món cá kho làng Vũ Đại đắt nhất Việt Nam

Có rất nhiều bạn trẻ trong làng được những thợ kho cá giỏi nhất làng trực tiếp dạy cách kho cá để giữ nghề truyền thống.

Cận cảnh quy trình làm cá kho làng Vũ Đại. Những ngày cận Tết Nguyên đán, gia đình bà Thìn ở làng Vũ Đại (Lý Nhân, Hà Nam) thuê hơn chục nhân công để kho hàng trăm niêu cá theo đơn đặt hàng của khách thập phương. (Theo zing.vn)

Theo Đình Việt/Baodatviet.vn và zing.vn

Viết bình luận

CHUYÊN TRANG PHỤ NỮ

Email: phunu@nld.com.vn

NHẬN EMAIL MỚI HÀNG NGÀY

Đăng ký nhận tin mỗi ngày từ chuyên phụ nữ

Giấy phép số 115/GP- BTTTT cấp ngày 09 tháng 02 năm 2021 của Bộ Thông tin và Truyền thông
Tổng Biên tập: TÔ ĐÌNH TUÂN
Địa chỉ: 123 - 127 Võ Văn Tần, Phường Võ Thị Sáu, Quận 3 - TPHCM, Điện thoại: 028-3930.6262 / 028-3930.5376, Fax: 028-3930.4707. Email: toasoan@nld.com.vn
Bản quyền thuộc về Báo Người Lao Động. Các website khác đã được chúng tôi đồng ý cho khai thác thông tin, khi đăng lại phải ghi rõ nguồn: Theo Báo Người Lao Động (www.nld.com.vn).