Lá giang là loài cây mọc hoang dại, thuộc họ dây leo mọc ở nhiều nơi thuộc các tỉnh miền Trung và vùng đồng bằng sông Cửu Long ven các sông, rạch hoặc trong vườn. Được dùng làm thuốc hay làm rau để nấu canh, xào với thịt gà, cá nước ngọt, thịt bò rất ngon và tốt cho sức khỏe.
Tôi là dân quê mà từ nhỏ đến lớn chưa từng ăn qua loại lá này. Tôi nhớ lần đầu tiên được biết đến lá giang tại nhà người chị họ, khi tôi chân ướt chân ráo đặt chân lên Sài Gòn ở trọ học đại học. Hôm đó, ở quê má tôi gửi lên biếu gia đình chị một con gà giò. Chị nói “Em đi đường xa chắc mệt, có con gà ta ngon quá, để chị đi mua lá giang về nấu canh em ăn cho tỉnh táo, mai thi làm bài tốt hơn nha”.
Thế là bữa cơm hôm đó tôi được ăn với món canh lá giang nấu với thịt gà. Vị chua thanh thanh bùi bùi của lá giang được nấu chín rục, hòa quyện cùng cái béo, ngọt lịm của miếng thịt gà, lẫn cái cay xé của ớt, cùng mùi hương quyến rũ của ngò gai, khiến tôi mê hoặc ngay khi thưởng thức. Đặc biệt, khi ăn vào món này tôi cảm thấy người sảng khoái hẳn lên đúng như chị nói.
Theo chị tôi, muốn món lá giang nấu thịt gà ngon nên chọn gà ta, vì loại gà này thịt giòn dai ăn hấp dẫn hơn gà công nghiệp, còn lá giang nên lựa loại lá còn non chứ lá già có vị đắng chua khó ăn.
Đầu tiên gà làm sạch chặt miếng vừa ăn, ướp với tỏi bằm nhuyễn, chút nước mắm, muối, đường để chừng 30 phút cho thịt thấm gia vị. Lá giang lặt bỏ cọng và lá sâu, rửa sạch bóp dập dập vắt ráo. Rau ngò gai rửa sạch xắt nhỏ.
Lấy cái nồi bắt lên bếp, cho dầu ăn và tỏi bằm vào phi vàng thơm, trút thịt gà vô xào săn. Đổ nước vào nồi để lửa riu riu đến khi nước sôi, thì cho lá giang vào chờ cho lá giang chín mềm ra hết vị chua, nêm nếm cho vừa ăn. Múc canh ra tô rắc rau ngò xắt nhỏ cùng vài lát ớt. Dọn ra ăn với cơm hoặc hôm nào chán cơm ăn với bún chấm chén nước mắm nguyên chất, ngon ngất ngây.
Món lá giang nấu thịt gà ngon, hấp dẫn mà việc chế biến thật nhanh gọn. Ngày nay nhiều nhà hàng ở các vùng miền đất nước đều đưa món này vào thực đơn, có nơi cao cấp hơn đó là lẩu lá giang. Vì vậy vào những ngày hè oi bức, khi đi du lịch dài ngày đôi khi cơ thể bị uể oải, ảnh hưởng đến chất lượng chuyến du ngoạn.
Các bạn hãy vào hàng quán kêu một tô canh lá giang nấu thịt gà nóng hổi ăn vào giải nhiệt, tăng đề kháng cho mình lấy lại sức khỏe, để tận hưởng được trọn vẹn kỳ nghỉ thú vị nhé.