Hà Nội vào mùa sứa đỏ

26 Tháng 03, 2022 | 10:18

Tôi và bạn bè thường hay nói với nhau: "Vào hè mà chưa ra Hàng Chiếu, Thanh Hà, Đường Thành, Lê Văn Hưu, Hòe Nhai… hay sà vào gánh hàng rong bán sứa thì bứt rứt, nhớ và thèm lắm!".

Hà Nội vào mùa sứa đỏ - Ảnh 1.

Sứa đỏ Hà Nội có nguồn gốc từ Hải Phòng

Món sứa đỏ có nguồn gốc từ Hải Phòng rồi người Hà Nội đưa về bán. Gần 50 năm trước, tôi hay được bà ngoại, mẹ hay các dì dẫn ra gánh hàng sứa đỏ của cụ Gái ở ngã tư Nguyễn Thiện Thuật - Hàng Chiếu. Cùng thời với hàng sứa cụ Gái còn có cụ Nền dưới bãi Phúc Tân gánh bát rong khắp phố phường Hà Nội, cụ Ngữ ngồi ở số 1 Lê Văn Hưu, hàng sứa ngõ Thanh Hà, phố Đình Ngang gần Cửa Nam…

Sau 70 năm bán sứa đỏ, nay cụ Gái đã 97 tuổi và truyền lại cho 2 con gái là bà Lập, bà Minh và con dâu bán tại 70 Hàng Chiếu. Bà Minh, con gái cụ Gái, kể sứa có màu đỏ au đặc trưng là do khi sứa bắt về được người dân vùng biển Hải Phòng làm sạch rồi ngâm trong nước lá lăng, vỏ sú vẹt... 

Hà Nội vào mùa sứa đỏ - Ảnh 2.

Sở dĩ sứa có màu đỏ do ngâm trong nước lá năng, vỏ sú vẹt...

Người bán sứa phải lặn lội xuống tận Hải Phòng để chọn mua sứa từ Bến Bính rồi gánh lên tàu hỏa chở về Hà Nội bán dần. Người ta đựng sứa đỏ trong túi ni-lông và bỏ vào sọt tre, "nâng như nâng trứng" bởi nếu vỡ túi, nước ngâm chảy ra là hỏng hết sứa. Sứa mang về nhà phải đựng vào nồi đất bán dần hay gánh đi bán rong.

Hà Nội vào mùa sứa đỏ - Ảnh 3.

Sứa đỏ thường ăn kèm cùi dừa, đậu phụ nướng, rau kinh giới, rau tía tô là món quà chiều của người Hà thành

Mấy chục năm trước, việc đi lại khó khăn, món sứa đỏ chỉ bán trong tháng 3 âm lịch là hết hàng. Nay việc bảo quản, vận chuyển tốt hơn nên từ 20 tháng giêng đã có sứa bán và kéo dài hết tháng 5 âm lịch.

Sứa đỏ thường ăn kèm cùi dừa, đậu phụ nướng, rau kinh giới, rau tía tô. Khác với người Hải Phòng chấm sứa đỏ với nước chấm làm từ bỗng rượu, người Hà Nội thì chấm bằng mắm tôm, mà phải loại mắm tôm từ vùng ven biển Hải Phòng thơm ngon.

Hà Nội vào mùa sứa đỏ - Ảnh 4.

Để có mẹt sứa ngon, cụ Gái và các con phải chọn mắm tôm loại ngon nhất từ chợ Hàng Bè để pha ra bát nước chấm thật ngon với đường, chanh…. Cùi dừa thì mua từ bãi giữa sông Hồng, đậu phụ nướng ngon nhất từ xóm bãi Phúc Tân (nay gia đình làm đậu nướng thất truyền nên mua đậu nướng từ người Hải Dương). Rau kinh giới, tía tô cũng phải lựa loại ngon, tươi xanh từ các làng rau ven Hà Nội. Như lời bà Lập, bà Minh, con sứa to được thái ra từng miếng nhỏ cắt bằng thanh nứa mỏng, sau này thái bằng dao inox, nếu thái bằng dao sắt sẽ tanh mất ngon.

Ăn sứa vào dịp đầu hè oi bức là món quà chiều không thể thiếu của người Hà thành xưa và nay cũng trở thành món ngon của giới trẻ và du khách mỗi khi đến thủ đô.

Sứa đỏ - món ngon đặc biệt của ẩm thực Hà Nội

THẾ DŨNG

Viết bình luận

CHUYÊN TRANG PHỤ NỮ

Email: phunu@nld.com.vn

NHẬN EMAIL MỚI HÀNG NGÀY

Đăng ký nhận tin mỗi ngày từ chuyên phụ nữ

Giấy phép số 115/GP- BTTTT cấp ngày 09 tháng 02 năm 2021 của Bộ Thông tin và Truyền thông
Tổng Biên tập: TÔ ĐÌNH TUÂN
Địa chỉ: 123 - 127 Võ Văn Tần, Phường Võ Thị Sáu, Quận 3 - TPHCM, Điện thoại: 028-3930.6262 / 028-3930.5376, Fax: 028-3930.4707. Email: toasoan@nld.com.vn
Bản quyền thuộc về Báo Người Lao Động. Các website khác đã được chúng tôi đồng ý cho khai thác thông tin, khi đăng lại phải ghi rõ nguồn: Theo Báo Người Lao Động (www.nld.com.vn).