Nguyên liệu:
• Làm nem: 500g nạc đùi (có ít mỡ), 100g da heo, một muỗng xúp đường, một muỗng xúp hạt nêm, một muỗng cà phê tiêu.
,
• Làm nước chấm: 100g ba rọi, 100g đậu phộng rang bỏ vỏ, 100g bột nếp, hai muỗng cà phê dầu màu điều, năm muỗng xúp dầu ăn, hai muỗng đường, hai muỗng cà phê hạt nêm, 50g mắm xay; một muỗng cà phê tỏi băm (tùy thích).
,
• Rau dùng kèm: xà lách, tía tô, húng cây, dấp cá, chuối chát, khế chua, dưa leo, hẹ, cà rốt ngâm chua.
,
Bánh tráng dùng kèm.
Ảnh: Minh Hòa
Thực hiện:
• Làm nem:: Nạc đùi chọn loại thật tươi, vừa mới xả, khi làm nem mới ngon, dẽ và thơm. Dùng khăn sạch, nhúng qua nước nóng, lau miếng thịt thật sạch, thái lát mỏng. Da heo cạo rửa sạch, để thật ráo, xắt nhỏ. Đem cả hai thứ xay nhuyễn, nêm thêm đường, hạt nêm, tiêu, để khoảng một giờ. Chuẩn bị que xiên bằng tre, dùng tay nắn đều phần nem quanh que xiên, nướng vàng trên lửa than.
• Làm nước chấm:: Thịt ba rọi cạo rửa sạch, băm thật nhuyễn. Đậu phộng rang xay nhuyễn. Bột nếp ngâm với nước (khoảng 300ml) cho bột nở. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm tỏi băm, cho thịt vào xào, kế đến cho dầu màu điều, đậu phộng, nêm đường, hạt nêm, mắm, cho vào ít nước, để lửa riu riu. Nấu khoảng 15 phút, cho bột nếp vào từ từ để tạo độ sánh vừa phải.
Khi ăn, dọn nem ra đĩa cùng với các loại rau, cuốn kèm bánh tráng và chấm nước xốt đậu phộng làm sẵn.
Hướng dẫn: Quán Gánh (53/4, Phạm Ngọc Thạch, Q.3, TPHCM)
