Bánh tráng Hòa Đa - món đặc sản của Phú Yên

01 Tháng 01, 2023 | 14:11

Ngoài bánh tráng Hòa Đa, Phú Yên còn có nhiều đặc sản khác mà khi nhắc đến ai cũng nghĩ ngay đến xứ nẫu "đất Phú, trời Yên".

Người dân thôn Hòa Đa (xã An Mỹ, huyện Tuy An, tỉnh Phú Yên) sống dựa vào cây lúa là chủ yếu. Cũng chính từ nguồn nguyên liệu dồi dào này mà nghề làm bánh tráng ở đây ra đời rất sớm và trở thành nghề truyền thống được lưu truyền qua nhiều thế hệ cho đến nay.

Người làm bánh tráng ở Hòa Đa có bí quyết gia truyền, kinh nghiệm riêng nên bánh của họ làm ra đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng. Chính vì thế mà nơi đây có khoảng hơn 20% hộ gia đình chọn nghề làm bánh tráng để mưu sinh. Bánh tráng Hòa Đa trở thành một thương hiệu nổi tiếng.

Để có được bánh tráng ngon, người làm bánh phải có tay nghề cao và một vài bí quyết gia truyền. Nguyên liệu chủ yếu để làm ra chiếc bánh tráng là bột gạo lấy từ cây lúa được trồng ở vùng đất Tuy An. Người làm bánh sẽ không dùng gạo bị móc hay bị hư và nhằm loại bỏ hết mọt nên phải rây qua để sàng lọc gạo. Gạo sẽ được đem đi ngâm trong nước từ 3 - 4 giờ đồng hồ cho mềm, sau đó đem xay thành bột, rồi rộng bột để tách nước chua trong gạo và tăng thêm độ kết dính cho bột.

Bánh tráng Hòa Đa - món đặc sản của Phú Yên - Ảnh 1.

Bánh sau khi tráng được được đem đi phơi dưới nắng

Tiếp theo là công đoạn pha bột. Người làm bánh sẽ cho thêm gia vị, có thể là một ít muối hay một công thức bí truyền nào đó. Đây chính là giai đoạn tạo nên sự khác biệt của mỗi lò bánh vì mỗi lò sẽ cho ra một công thức pha trộn không giống nhau, giúp cho mỗi cơ sở sản xuất sẽ có một hương vị độc đáo, khác lạ không đâu có thể trộn lẫn được.

Sau đó, người làm bánh dùng một chiếc nồi inox to để nấu nước và sẽ căng một tấm khuôn vải lên trên miệng nồi để chuẩn bị tráng bánh. Ngoài ra, còn có một chiếc gáo dùng múc bột gạo, một ống lăn chuyên dụng dùng để lấy bánh.

Khi tráng bánh, phần bột cho mỗi chiếc bánh phải vừa đủ. Đồng thời, người làm bánh phải tráng bột cho đều tay để tránh tình trạng chỗ dày chỗ mỏng và phải tính toán cân bằng chiếc bánh để ra được hình tròn. Khi lấy bánh từ lò ra vỉ, người làm bánh phải thật nhẹ nhàng, cẩn thận vì lúc này bánh vẫn còn độ ướt rất dễ bị cuốn gập hoặc bị rách đôi nếu không khéo léo.

Bánh tráng Hòa Đa - món đặc sản của Phú Yên - Ảnh 2.

Bánh mỏng nhúng cuốn với thịt luộc, lòng heo, bánh hỏi kèm rau sống chấm với nước mắm nhĩ

Bánh tráng sau đó được đem đi phơi dưới nắng. Phơi đến khi bánh khô vừa đủ thì mang cả vỉ vào để trong mát. Việc này là tránh không để ngoài nắng quá lâu vì như thế bánh sẽ bị teo lại, không còn hình dáng tròn đã tráng lúc ban đầu và dễ bị vỡ. Để vỉ bánh trong mát một lúc thì bánh sẽ tự bung ra khỏi mặt vỉ. Lúc này, việc lấy bánh và xếp bánh sẽ dễ dàng hơn.

Bánh tráng Hòa Đa được người tiêu dùng lựa chọn vì đồng đều, chất lượng dẻo thơm, không có vị chua, không bị vỡ khi nhúng nước. Bên cạnh đó, độ dẻo của bánh tráng được kiểm định chỉ dùng bột gạo chứ không pha thêm bột sắn như ở một số địa phương khác. Ngoài bánh tráng từ bột gạo, người làm còn pha bột gạo với mè, nước cốt dừa… để tráng bánh, tương ướng với tên gọi bánh tráng mè, bánh tráng nước cốt dừa.

Bánh thơm mùi gạo và nắng của khí chất đồng quê có thể ăn với rất nhiều món. Bánh mỏng nhúng cuốn với thịt luộc, lòng heo, bánh hỏi, mực luộc, cá hấp, tôm chiên hay nem chả kèm rau sống chấm với nước mắm nhĩ, mắm nêm, mắm mực, mắm ruốc. Bánh dày nướng ăn với các món gỏi, xào, nộm thì rất ngon.

Bánh tráng Hòa Đa có mặt từ mâm cơm nhà nghèo đến bàn tiệc sang trọng. Bánh tráng nơi đây là món quà dân dã được gói bọc cẩn thận làm quà cho người thân, bạn bè để thể hiện tình cảm, ơn nghĩa. Bánh tráng Hòa Đa cũng hay được cha mẹ, ông bà mua rồi gói ghém chuyển cho con cháu mình khi đi học xa, đi làm xa như một món quà động viên tinh thần con cháu đi xa cố gắng học hành, làm ăn.

Một số đặc sản khác của Phú Yên

Cá ngừ đại dương: Phú Yên là nơi có sản lượng cá ngừ cao nhất Việt Nam. Và có một loại đặc sản Phú Yên bạn nên mua đó là mắt cá ngừ đại dương. Mắt cá ngừ đại dương chỉ cần chế biến đơn giản thôi là đã thành một món ngon, rất bổ và tốt cho sức khoẻ mà bạn nhất định phải thử và mua về làm quà khi đến Phú Yên.

[EDIT] dac-san-phu-yen-1

Nước mắm Gành Đỏ: Hội tụ đủ những kinh nghiệm làm mắm cổ truyền từ ông cha ta, cũng như nguyên liệu là những con cá cơm tươi ngon Phú Yên, những nghệ nhân đã chế biến ra nước mắm xứ Nẫu mang 'quốc hồn quốc túy', không quá mặn, vị đậm đà, phù hợp với mọi mâm cơm của những người con đất Việt.

[EDIT] dac-san-phu-yen-9

Bạn có thể trực tiếp mua nước mắm gành đỏ tại các cơ sở sản xuất nước mắm nằm trên QL1A, đoan Gành Đỏ, thuộc Sông Cầu, Phú Yên.


NS (th)

Viết bình luận

  • Mưa ngập đồng, giá rau xanh tại chợ Hà Nội tăng mạnh

    17.10.2017 | 10:33 AM

    Mưa ngập đồng, giá rau xanh tại chợ Hà Nội tăng mạnh

    Sau 1 tuần chịu ảnh hưởng của mưa lũ liên tiếp, các mặt hàng rau xanh trên thị thường tại Hà Nội đồng loạt tăng giá, trong đó rau thơm, rau gia vị tăng giá kỷ lục.

  • Bị “móc túi' khi mua hàng thời trang online từ nước ngoài

    17.10.2017 | 10:00 AM

    Bị “móc túi" khi mua hàng thời trang online từ nước ngoài

    Việc mua hộ hàng thời trang qua mạng có rất nhiều “kẽ hở” để người làm dịch vụ trung gian lợi dụng trục lợi từ sự thiếu hiểu biết và kém cẩn trọng của khách hàng.

  • Kỳ vọng sâm Việt vươn ra thế giới

    09.10.2017 | 05:32 AM

    Kỳ vọng sâm Việt vươn ra thế giới

    "Nếu nhà nước có lộ trình, cùng kế hoạch bài bản, tôi tin rằng khoảng 10-20 năm sau, Việt Nam sẽ đứng nhất nhì về sản phẩm sâm trên thế giới. Riêng huyện Nam Trà My sẽ có hàng ngàn tỉ phú" - ông Hồ Quang Bửu, Chủ tịch UBND huyện Nam Trà My, tỉnh Quảng Nam (thủ phủ cây sâm Ngọc Linh), nhận định

  • Thu được hơn 4,5 tỉ đồng từ phiên chợ sâm Ngọc Linh

    03.10.2017 | 12:42 PM

    Thu được hơn 4,5 tỉ đồng từ phiên chợ sâm Ngọc Linh

    (NLĐO) – Có trên 7.000 lượt người đến tham quan, mua sắm tại phiên chợ sâm núi Ngọc Linh ở tỉnh Quảng Nam.

Email: phunu@nld.com.vn

NHẬN EMAIL MỚI HÀNG NGÀY

Đăng ký nhận tin mỗi ngày từ chuyên phụ nữ

Giấy phép số 115/GP- BTTTT cấp ngày 09 tháng 02 năm 2021 của Bộ Thông tin và Truyền thông
Tổng Biên tập: TÔ ĐÌNH TUÂN
Địa chỉ: 123 - 127 Võ Văn Tần, Phường Võ Thị Sáu, Quận 3 - TPHCM, Điện thoại: 028-3930.6262 / 028-3930.5376, Fax: 028-3930.4707. Email: toasoan@nld.com.vn
Bản quyền thuộc về Báo Người Lao Động. Các website khác đã được chúng tôi đồng ý cho khai thác thông tin, khi đăng lại phải ghi rõ nguồn: Theo Báo Người Lao Động (www.nld.com.vn).