Ngoài hai loại bánh tét nhân chuối và đậu xanh thịt mỡ quen thuộc, du khách đến miền Tây còn thưởng thức thêm 6 loại bánh tét khác.
Bánh tét là thức quà truyền thống gợi nhớ cội nguồn mỗi dịp xuân về. Có dịp cùng thành viên trong gia đình gói bánh, luộc và chờ bánh chín, bạn sẽ cảm nhận được sự ấm áp của ngày Tết đoàn viên. Nếu đến miền Tây du xuân dịp Tết, bạn có thể thử 8 kiểu bánh tét khác nhau, trong đó phổ biến là nhân đậu xanh thịt mỡ và nhân chuối. Ảnh: Quỳnh Trần
Bánh tét miền Tây được làm công phu và tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu: nếp, đậu, các loại nhân, lá chuối, dây lác... Người thích ăn bánh tét ngọt chọn chuối xiêm chín, tách đôi, ướp thêm ít đường để làm nhân bánh tét chuối. Nếp chọn loại ngon đem ngâm sạch, để ráo rồi xào với nước cốt dừa cho thơm và béo, thêm đậu đỏ để bánh có vị bùi và lá dứa để nếp có màu xanh lá đẹp mắt. Bánh khi chín ăn mềm, nhân màu hồng đỏ thắm, đậm vị ngọt dịu của chuối nấu chín. Ảnh: Instagram kamza9x
Bánh tét nước tro cũng là loại bánh nhân ngọt, kích thước thường nhỏ hơn đòn bánh tét thông thường. Nhân bánh chỉ gồm đậu xanh bóc vỏ nấu chín và tán nhuyễn, cho thêm ít muối đường. Phần nếp sau khi ngâm và để ráo nước được trộn chung với nước tro tàu. Bánh nấu chín có hạt nếp trong, nở đều, vỏ ngoài dẻo và mềm, dai nhẹ còn nhân ngọt vừa và có độ thơm bùi của đậu xanh. Ảnh: MinxShop AnhTuyet
Bánh tét chùm ngây là món bánh mới lạ du khách có thể thưởng thức khi đến Cồn Sơn, quận Bình Thủy, TP Cần Thơ. Bánh có màu xanh đẹp mắt nhờ lá chùm ngây, còn phần nhân chỉ có đậu xanh hoặc chuối xiêm chín, không thêm thịt. Bánh ăn ngon nhất khi còn nóng, khách sẽ cảm nhận rõ vị bùi của đậu xanh, béo của nước cốt dừa thấm vị trong nếp và mùi thơm của lá chùm ngây, thích hợp cho người ăn chay hay cần bồi bổ dinh dưỡng. Ảnh: Bánh Bé Bảy - Đặc sản bánh Cồn Sơn
Bánh tét nhân sâm "sang chảnh" có mặt tại Cần Thơ, Hậu Giang. Cũng với cách làm như bánh tét truyền thống, tuy nhiên phần nhân bánh có đậu xanh, thịt gà, trứng muối và đặc biệt thêm hồng đẳng sâm được cân đo, điều chỉnh hợp dinh dưỡng. Lớp vỏ ngoài bánh gây ấn tượng với màu tím của hoa đậu biếc. Bánh tét nhân sâm thường được mua gửi tặng người thân, bạn bè như lời chúc dồi dào sức khỏe trong năm mới. Ảnh: Bánh Bé Bảy - Đặc sản bánh Cồn Sơn
Bánh tét thịt mỡ đậu xanh là kiểu bánh tét nhân mặn rất phổ biến ở miền Tây, được nhiều người yêu thích. Phần nhân có đậu xanh bọc ngoài lớp thịt mỡ, ba rọi ướp gia vị cắt hình chữ nhật dài bằng đòn bánh. Thịt trước khi gói có thể đem phơi nắng để lúc nấu chín sẽ trong và đẹp mắt hơn. Bánh tét thịt mỡ đậu xanh nấu chín cầm nặng tay, nếp đậu săn chắc, thơm nhẹ mùi lá chuối, gia vị thấm nhân đậm đà, mỡ mềm tan ăn không ngấy. Ảnh: Lisa
Cũng là một phiên bản của bánh tét nhân mặn, bánh tét lá cẩm khá nổi tiếng ở Cần Thơ. Món ăn làm thay đổi diện mạo, tăng hương vị cho bánh tét truyền thống. Người làm bánh ngâm nếp với nước lá cẩm cho ra màu tím sẫm, phần nhân ngoài đậu xanh và thịt mỡ còn có thêm lòng đỏ trứng muối bùi béo, mằn mặn. Ngoài màu tím lá cẩm, nhiều người cũng ngâm nếp với lá dứa, trái gấc để cho màu sắc tươi tắn theo ý thích. Ảnh: Instagram hun.gmax
Bánh tét Trà Cuôn được người dân huyện Cầu Ngang (Trà Vinh) làm bán quanh năm chứ không riêng mùa Tết, nhưng khi xuân về thì loại bánh này càng được ưa chuộng. Đòn bánh ở đây được làm từ gạo nếp, đậu xanh, thịt mỡ và trứng muối. Người làm bánh trộn nếp với màu rau củ như lá bồ ngót, lá dứa, lá cẩm và trái gấc để tăng thêm màu sắc tươi tắn, hương vị cho bánh. Du khách đến Trà Vinh có thể tìm mua bánh tét tại cơ sở Hai Lý ở xã Kim Hòa, huyện Cầu Ngang. Ảnh: Instagram quiduong4
Bánh tét hạt điều nhà Nội
Đối với nhiều người trẻ thuộc thế hệ 2K, được sinh ra và lớn lên ở thành thị như tôi dường như không có thói quen mong chờ những món ngon chỉ có ở ngày Tết.
Nội tôi gói bánh tét - Ảnh: tác giả cung cấp
Bởi, cuộc sống vật chất ngày nay đã khá đủ đầy, nếu không muốn nói là dư thừa. Thế nhưng, gia đình tôi có truyền thống về quê đón Tết cùng ông bà nội.
Suốt 17 năm qua, kể từ khi tôi biết "Tết" là gì thì ký ức về ngày Tết cổ truyền trong tôi luôn là những ngày rộn ràng, phơi phới niềm vui bên đại gia đình nhà nội.
Đặc biệt, có một món ngon ngày Tết ở quê nội mà tất cả các thành viên trong gia đình tôi đều bị "nghiện" và luôn mong chờ Tết đến để được thưởng thức - bánh tét hạt điều.
Để có được những đòn bánh tét hạt điều căng tròn, bóng mẩy bên ngoài và thơm dẻo, béo bùi bên trong, nội tôi phải kỳ công chuẩn bị nguyên liệu từ trước Tết vài tháng.
Từ việc gom hạt điều ở vườn nhà đem phơi khô, chẻ hạt, bóc vỏ lụa, chọn mua loại nếp mềm dẻo nhất cho đến công đoạn rọc lá chuối, tước dây cột bánh, xay lá bồ ngót già để lấy màu xanh cho vỏ bánh đều được bà chăm chút tỉ mỉ, cẩn thận với tất cả yêu thương đong đầy.
Nội tôi nói để bánh tét giữ được lâu thì hạt điều và nếp phải được ngâm qua đêm và rửa thật sạch qua nhiều nước. Lá chuối phơi héo và lau nhiều lần cho thật sạch.
Nhân hạt điều lâu chín hơn nhân đậu xanh nên thời gian nấu bánh phải dài hơn, thường là mười hai tiếng và phải canh lửa cho thật đều, trở bánh, châm nước thường xuyên để bánh không bị "nín". Vì vậy, sau khi gói bánh xong, nội "bàn giao" cho ba và chú Út thay nhau canh lửa xuyên đêm.
Khi bánh chín, chị em tôi luôn được nội ưu tiên cho thưởng thức đầu tiên để đã thèm.
Đòn bánh tét hạt điều theo cách gói của nội thật đơn giản, dung dị như chính người nhà quê. Lớp nếp bên ngoài đòn bánh có màu xanh thẫm của nước lá bồ ngót già trông thật đẹp mắt.
Còn bên trong chỉ có hạt điều và thịt mỡ, khác hoàn toàn với những đòn bánh tét được bán ngoài chợ hoặc siêu thị là có nhân đậu xanh kèm thịt ba rọi và có cả trứng vịt, tôm khô, lạp xưởng.
Chúng tôi luôn nói rằng đã ăn bánh tét hạt điều của nội gói là không còn muốn ăn bánh tét ở đâu nữa. Bao năm qua, dẫu có lúc sức khỏe không được tốt vì nội bị bệnh tim, phải phẫu thuật đến hai lần, vậy mà mỗi khi thấy tiết trời lập đông là nội lại tất tả chuẩn bị cho nồi bánh tét hạt điều.
Và cứ thế, tôi đã đi qua 17 nồi bánh tét hạt điều ở quê nội với đầy kỷ niệm ngọt ngào như thế. Những ngày cuối năm đang vội vã trôi qua, một cái Tết nữa đang đến thật gần. Thế nhưng, Tết năm nay của gia đình tôi chắc hẳn sẽ thiếu vắng nồi bánh tét hạt điều của nội.
Bởi nội đang chống chọi từng ngày với căn bệnh ung thư đại trực tràng giai đoạn 3. Nếu có một điều ước, tôi chỉ ước cho nội khỏe mạnh để cùng chúng tôi đón Tết sum vầy với nồi bánh tét hạt điều đầy ắp niềm vui và dư vị ngọt ngào như những mùa xuân qua.
Cảm giác được cắn ngập răng khoanh bánh dẻo mềm, có chút vị mặn của nếp hòa lẫn với vị béo bùi của hạt điều, của cục thịt mỡ đã chín rục thật đã cái nư.
