Đu đủ khô - món quà “đặc biệt” từ tay mạ

12 Tháng 04, 2018 | 11:18

(NLĐO)- Nào đu đủ khô kho với cá đồng, đu đủ khô xào tóp mỡ hay thịt ba chỉ và đu đủ khô xào thịt vịt..., món nào cũng thơm ngon, lạ miệng. Nhờ mạ, tôi mới biết đu đủ có thể phơi khô chế biến món ăn rất ngon.

Ngày trước vườn nhà tôi lúc nào cũng trồng vài cây đu đủ. Giống đu đủ này được chị tôi gửi trong miền Nam ra, cho quả vừa to, lại giòn thơm và sai trái quanh năm. Chỉ dăm bữa nửa tháng mạ lại khèo vào cả rổ đu đủ xanh lẫn chín. Số đu đủ xanh phần thì để làm thức ăn, phần thì biếu bà con lối xóm. 

Thỉnh thoảng, mạ có chở ra chợ bán nhưng thời buổi nông sản giá cả bèo bọt nên cũng chẳng được mấy đồng. Cuối cùng để "giải cứu" lượng đu đủ tồn đọng và khắc phục tình trạng khan hiếm nguồn thức ăn vào mùa mưa rét, mạ mới nghĩ ra cách phơi khô đu đủ để cất trữ xào nấu khi cần.

Đu đủ khô - món quà “đặc biệt” từ tay mạ - Ảnh 1.

Nếu không nhờ mạ, tôi cũng chẳng biết quả đu đủ xanh có thể phơi khô chế biến món ăn rất ngon

Mạ lựa những quả đu đủ còn xanh, gọt vỏ, rửa sạch mủ, rồi bào sợi và đem trải trên tấm lưới đã được ba tôi căng treo giữa sân để phơi nắng. Đến khi nào toàn sợi đu đủ khô queo quắt thì mới cho vào túi nilon gói chặt rồi bỏ trong chum cất trữ. Mạ dặn rằng muốn đu đủ khô vừa trắng và có mùi thơm ngọt thì phải chọn những hôm trời nắng to, thời gian nắng kéo dài mới cắt phơi và trong quá trình phơi phải đảo lật đu đủ để khô đều các mặt.

Mùa mưa rét về, rau củ trồng trong vườn chẳng có đủ để nấu ăn, lúc này mạ mới mở chum lấy đu đủ khô ra chế biến món ăn. Nếu như lúc trước tôi luôn ngán ngẫm với món đu đủ xanh xào hay nấu canh thì nay mấy món ăn từ đu đủ khô lại dễ dàng "hạ gục" dạ dày của tôi đến thế. 

Nào đu đủ khô kho với cá đồng, đu đủ khô xào tóp mỡ hay thịt ba chỉ và đu đủ khô xào thịt vịt... món nào cũng thơm ngon, lạ miệng. Có lẽ nếu không nhờ mạ, tôi cũng chẳng bao giờ biết quả đu đủ xanh ngoài để tươi xào nấu, hầm canh, làm dưa giá, dưa chua... thì có thể phơi khô chế biến món ăn rất ngon.

Đu đủ khô - món quà “đặc biệt” từ tay mạ - Ảnh 2.

Đu đủ được cắt phơi khô, sau đó gói cất kĩ không cho gió lộng vào

Trong những món ăn làm từ đu đủ khô, tôi đặc biệt thích món đu đủ khô xào với thịt vịt. Cách chế biến món ăn này cũng rất đơn giản. Đu đủ khô sau khi ngâm trong nước lạnh vài phút cho mềm thì rửa sạch và vắt ráo nước. 

Thịt vịt được chặt nhỏ rồi ướp các gia vị muối, mắm... cùng tiêu, củ nén giã dập và để trong vòng nửa tiếng cho thấm. Tiếp đến, mạ bắc chảo lên bếp, phi ớt bột nổi màu thì cho thịt vịt vào xào chín tới, rồi đổ đu đủ khô vào, sau đó thêm ít nước và đảo đều. Khi lượng nước trong chảo cạn sít thì mạ cho lá nén xắt vào rồi tắt bếp.

Đu đủ khô - món quà “đặc biệt” từ tay mạ - Ảnh 3.

Món đu đủ khô xào thịt vịt của mạ ngon vô cùng

Từng sợi đu đủ dai giòn giờ ngấm thêm vị béo ngọt của miếng thịt vịt đồng ăn chẳng ngán miệng. Hễ bữa cơm nào có món đu đủ khô xào thịt vịt, mạ tôi luôn biết ý nấu thêm gạo kẻo sợ bọn tôi ăn lưng chừng bụng. Mấy bận họ hàng ở xa quê ghé về thăm, mạ đều "chiêu đãi" khách món đu đủ khô xào thịt vịt, và rồi ai ăn vào cứ tấm tắc khen ngon mãi.

Mấy năm sau này, những cơn bão liên tiếp đổ bộ vào quê tôi đã làm hàng đu đủ trong vườn bị quật gãy chết, rồi dần mất luôn giống. Vậy nên tôi chẳng còn được thưởng thức những món ăn từ đu đủ khô thường xuyên như trước nữa. Thỉnh thoảng lúc nào thèm quá mới ra chợ mua vài quả đu đủ xanh về cắt phơi khô rồi mè nheo mạ xào với thịt vịt để gợi nhắc lại hương vị từng một thời thân thuộc.

Bài và ảnh: Phạm Quyên

Viết bình luận

  • Mưa ngập đồng, giá rau xanh tại chợ Hà Nội tăng mạnh

    17.10.2017 | 10:33 AM

    Mưa ngập đồng, giá rau xanh tại chợ Hà Nội tăng mạnh

    Sau 1 tuần chịu ảnh hưởng của mưa lũ liên tiếp, các mặt hàng rau xanh trên thị thường tại Hà Nội đồng loạt tăng giá, trong đó rau thơm, rau gia vị tăng giá kỷ lục.

  • Bị “móc túi' khi mua hàng thời trang online từ nước ngoài

    17.10.2017 | 10:00 AM

    Bị “móc túi" khi mua hàng thời trang online từ nước ngoài

    Việc mua hộ hàng thời trang qua mạng có rất nhiều “kẽ hở” để người làm dịch vụ trung gian lợi dụng trục lợi từ sự thiếu hiểu biết và kém cẩn trọng của khách hàng.

  • Kỳ vọng sâm Việt vươn ra thế giới

    09.10.2017 | 05:32 AM

    Kỳ vọng sâm Việt vươn ra thế giới

    "Nếu nhà nước có lộ trình, cùng kế hoạch bài bản, tôi tin rằng khoảng 10-20 năm sau, Việt Nam sẽ đứng nhất nhì về sản phẩm sâm trên thế giới. Riêng huyện Nam Trà My sẽ có hàng ngàn tỉ phú" - ông Hồ Quang Bửu, Chủ tịch UBND huyện Nam Trà My, tỉnh Quảng Nam (thủ phủ cây sâm Ngọc Linh), nhận định

  • Thu được hơn 4,5 tỉ đồng từ phiên chợ sâm Ngọc Linh

    03.10.2017 | 12:42 PM

    Thu được hơn 4,5 tỉ đồng từ phiên chợ sâm Ngọc Linh

    (NLĐO) – Có trên 7.000 lượt người đến tham quan, mua sắm tại phiên chợ sâm núi Ngọc Linh ở tỉnh Quảng Nam.

Email: phunu@nld.com.vn

NHẬN EMAIL MỚI HÀNG NGÀY

Đăng ký nhận tin mỗi ngày từ chuyên phụ nữ

Giấy phép số 1872/GP- BTTTT cấp ngày 9 tháng 10 năm 2012 của Bộ Thông tin và Truyền thông
Địa chỉ: 127 Võ Văn Tần, Phường 6, Quận 3 - TPHCM, Điện thoại: 028-3930.6262 / 028-3930.5376, Fax: 028-3930.4707 Email: toasoan@nld.com.vn
Bản quyền thuộc về Báo Người Lao Động. Các website khác đã được chúng tôi đồng ý cho khai thác thông tin, khi đăng lại phải ghi rõ nguồn: Theo Báo Người Lao Động (www.nld.com.vn).