Rủ nhau đi ăn dê

09 Tháng 10, 2019 | 08:50

Chiều nay ăn gì, nhiều người hỏi nhau? Dê nhé. Ừ chuẩn. Nhưng ăn ở đâu vì có cả ngàn quán? Vậy là kể một vài tên rồi chọn. Vào quán, nhìn cái thực đơn dài dằng dặc: hấp, nướng, lẩu... biết gọi gì đây?

Chiều nay ăn gì, nhiều người hỏi nhau? Dê nhé. Ừ chuẩn. Nhưng ăn ở đâu vì có cả ngàn quán? Vậy là kể một vài tên rồi chọn. Vào quán, nhìn cái thực đơn dài dằng dặc: hấp, nướng, lẩu... biết gọi gì đây?

Rủ nhau đi ăn dê - Ảnh 1.

Các món dê nướng khá phong phú và hấp dẫn thực khách.

Các quán lẩu dê có từ trước năm 1975, trải qua một thời kỳ khá im ắng, đến những năm 1990 thì Sài Gòn mới bắt đầu "nở rộ".

Một thời, nhắc đến dê là người ta rủ nhau đến đường Trương Định. Nổi tiếng ở đây là món nướng. Món nướng thường có nhũ nướng và thịt nướng, hay hỗn hợp cả hai. Điểm đặc biệt ở quán này là gia vị ướp món nướng. Thịt, nhũ quyện quết trong gia vị đậm đà, nướng ngay tại bàn, thơm ngào ngạt.

Món nướng ở đây cũng ăn kiểu khác: bánh tráng cuốn rau thơm và khế, chuối, dưa leo, chấm chao, hay nước mắm, tùy theo sở thích của từng người.

Rủ nhau đi ăn dê - Ảnh 2.

Món nướng tại bàn ở quán lẩu dê Trương Định. Thịt dê được tẩm ướp rất riêng.

Món lẩu ở Dê Trương Định cũng khá đậm đà khi có thêm các vị thuốc bắc. Ăn dê tưởng đã "sung", lại thêm các vị thuốc, lại càng thêm khỏe!!!

Dân Sài Gòn ăn dê giờ có rất nhiều lựa chọn. Thông thường, thực khách vào quán dê cũng phải làm vài ba món: hấp, nướng và lẩu. Thực đơn các quán dê thì phong phú, nào sườn, dồi, tiết canh, hấp, chiên, tái lăn, phay, hon, lẩu… Dường như tất cả các bộ phận trong con dê cái nào cũng chế biến thành các món hấp dẫn.

Giới sành ăn, nếu khoái món sườn quay thì qua quận 2, tìm quán Dê Hương Sơn ở đường Trần Não. Món này ở đây được không ít người tấm tắc phong cho danh hiệu "đệ nhất sườn dê".

Rủ nhau đi ăn dê - Ảnh 3.

Món sườn dê quay ở quận 2.

Cái hay của quán là sườn dê nguyên tảng, không chặt ra từng khúc như nhiều quán. Tùy theo khách, mỗi người có thể một que, hoặc 2 que. Món này phải làm hơi lâu, khá công phu, mà lại hay hết nhất vì ngon. Nếu quen biết thì gọi đặt sớm, bằng không chiều chiều ra mới gọi thì nhận được cái lắc đầu.

Sườn quay trên bếp than hồng độ nửa tiếng. Ra bàn, sườn còn nóng hôi hổi. Thực khách cầm nguyên que, hay bóc tách từng lớp. Da dòn, mỡ béo, thịt ngọt, chấm với muối ớt, chẳng mấy chốc miếng sườn chỉ còn trơ lại chiếc xương.

Lẩu ở quán này nước thanh, đối lập với lẩu dê Trương Định. Thường thì đã đến quán này không nên bỏ qua món sườn quay, dê hấp và nướng. Quán này bán từ trưa đến tối, và thường xuyên lâm vào cảnh đông nghìn nghịt.

Có thời điểm, Dê Hương Sơn mở thêm chi nhánh bên đường Nguyễn Thị Định, nhưng chẳng bao lâu phải đóng cửa vì một bên vỡ trận vì không đủ bàn, một đàng cũng vỡ trận vì không có khách.

Lẩu dê thì hầu như quán nào cũng bán, tùy theo sở thích, gu ăn uống, có thể cho thêm hột vịt lộn, óc, tủy, hay xin thêm chén tiết đổ vào. Điều quan trọng đầu tiên của quán dê là thịt phải tươi, ngon, và điều quan trọng hơn nữa là chế biến đúng điệu, cho dù đó là dê núi Ninh Bình, dê Hương Sơn từ Hà Tĩnh, hay dê từ Ninh Thuận, Bình Thuận chuyển vào.

Rủ nhau đi ăn dê - Ảnh 4.

Món dê phay, cuốn với lá mơ, chấm mắm ruốc Huế.

Những người rành dê sẽ khó có thể bỏ qua món phay. Món này không phải quán nào cũng bán. Có thể kể đến một số quán bán món này ngon như Tài Ký hay quán 404. Tài Ký thì cũng có một hệ thống, 404 cũng là một chuỗi quán.

Rủ nhau đi ăn dê - Ảnh 5.

Cũng là dê phay, nhưng món chấm lại là chao và nước mắm.

Phay ở Tài Ký được cắt mỏng, đều đặn, có lá mơ, rau thơm, có thể kêu thêm dĩa cải cay nhỏ. Tiếp thực sẽ đưa ra hai loại thức chấm gồm chao và ruốc, nhưng bạn nên kêu đổi loại ruốc huế đã pha, có tỏi và ớt trong đó, cuốn với lá mơ, sả, rau, chấm thêm ruốc, thật đã.

Phay ở 404 thì cắt dày hơn, và nước chấm lại là nước mắm pha rất riêng. Kể như mỗi quán một cách, mỗi đồ chấm là một công phu bí truyền mà chủ quán muốn chinh phục khách.

Rủ nhau đi ăn dê - Ảnh 6.

Món sườn dê quay ở quán Hương Sơn, quận 2.

Thịt dê được cho là mát, bổ. Không như bò, heo, gà, vịt… hết bị bệnh này đến nhiễm bệnh khác, dê vẫn khỏe re từ tấm bé cho đến thành cụ vẫn leo núi đá, lại được "truyền thuyết" cho là ăn nhiều tăng cường sinh lực cho phái mạnh, nên giới mày râu thường í ới nhau mỗi buổi chiều, sau giờ làm.

Ăn riết thành quen, thành nhớ, và biết được chỗ nào nên ăn món nào.

Tỉ như tiết canh thì phải đến Rặt Dê, trước ở Huỳnh Tịnh Của, quận 3, nay mới đổi về đường Cù Lao, Phú Nhuận, có ông chủ là người Huế.

Mỗi quán một kiểu cách. Quán thì treo lủng lẳng mấy con dê bên ngoài, quán thì giấu ở phía sau bếp. Quán thì ghi công dụng của các món ăn, quán thì viết đủ thực đơn 33 món. Món ăn từ dê hấp dẫn đâu chỉ giới mày râu mà các chị em cũng không ít người mê vì đạt cả ba chuẩn ngon bổ rẻ.

Những quán như ở Trương Định lắm lúc vào thấy người Việt ít hơn khách nước ngoài, đặc biệt là người Hàn Quốc.

Theo Hoàng Phi (tuoitre.vn)

Viết bình luận

  • Mưa ngập đồng, giá rau xanh tại chợ Hà Nội tăng mạnh

    17.10.2017 | 10:33 AM

    Mưa ngập đồng, giá rau xanh tại chợ Hà Nội tăng mạnh

    Sau 1 tuần chịu ảnh hưởng của mưa lũ liên tiếp, các mặt hàng rau xanh trên thị thường tại Hà Nội đồng loạt tăng giá, trong đó rau thơm, rau gia vị tăng giá kỷ lục.

  • Bị “móc túi' khi mua hàng thời trang online từ nước ngoài

    17.10.2017 | 10:00 AM

    Bị “móc túi" khi mua hàng thời trang online từ nước ngoài

    Việc mua hộ hàng thời trang qua mạng có rất nhiều “kẽ hở” để người làm dịch vụ trung gian lợi dụng trục lợi từ sự thiếu hiểu biết và kém cẩn trọng của khách hàng.

  • Kỳ vọng sâm Việt vươn ra thế giới

    09.10.2017 | 05:32 AM

    Kỳ vọng sâm Việt vươn ra thế giới

    "Nếu nhà nước có lộ trình, cùng kế hoạch bài bản, tôi tin rằng khoảng 10-20 năm sau, Việt Nam sẽ đứng nhất nhì về sản phẩm sâm trên thế giới. Riêng huyện Nam Trà My sẽ có hàng ngàn tỉ phú" - ông Hồ Quang Bửu, Chủ tịch UBND huyện Nam Trà My, tỉnh Quảng Nam (thủ phủ cây sâm Ngọc Linh), nhận định

  • Thu được hơn 4,5 tỉ đồng từ phiên chợ sâm Ngọc Linh

    03.10.2017 | 12:42 PM

    Thu được hơn 4,5 tỉ đồng từ phiên chợ sâm Ngọc Linh

    (NLĐO) – Có trên 7.000 lượt người đến tham quan, mua sắm tại phiên chợ sâm núi Ngọc Linh ở tỉnh Quảng Nam.

Email: phunu@nld.com.vn

NHẬN EMAIL MỚI HÀNG NGÀY

Đăng ký nhận tin mỗi ngày từ chuyên phụ nữ

Giấy phép số 1872/GP- BTTTT cấp ngày 9 tháng 10 năm 2012 của Bộ Thông tin và Truyền thông
Tổng Biên tập: TÔ ĐÌNH TUÂN
Địa chỉ: 127 Võ Văn Tần, Phường 6, Quận 3 - TPHCM, Điện thoại: 028-3930.6262 / 028-3930.5376, Fax: 028-3930.4707. Email: toasoan@nld.com.vn
Bản quyền thuộc về Báo Người Lao Động. Các website khác đã được chúng tôi đồng ý cho khai thác thông tin, khi đăng lại phải ghi rõ nguồn: Theo Báo Người Lao Động (www.nld.com.vn).