Sinh ra và lớn lên tại Hà Nội, Vi Thúy sang Đức hơn 20 năm, sống tại thủ đô Berlin với cậu con trai 7 tuổi. Cô là bác sĩ thẩm mỹ, chuyên về filler botox và xăm hình, có 2 cơ sở thẩm mỹ ở Việt Nam và Đức. Cô cũng từng có thời gian làm người mẫu ảnh về tattoo (hình xăm). Năm 2013, cô giành danh hiệu Miss Ink Germany (Cuộc thi hoa hậu hình xăm).
Năm 2019, cô được vinh danh Hoa hậu doanh nhân toàn cầu tại Thái Lan. Thế nhưng, mọi người vẫn quen gọi cô là… Hoa hậu cổ phiếu. Vi Thúy giải thích có thể do cô là người có khá nhiều kinh nghiệm trong thị trường chứng khoán nên mọi người quen gọi như vậy. Thuý Vi cũng từng được mời làm thành viên ban giám khảo cho cuộc thi Hoa hậu Việt Nam Toàn cầu (Miss Vietnam Global 2019) tại Mỹ, và cuộc thi về làm đẹp Kosmetik tháng 8-2019 tại Vancouver (Canada).
Trái với bề ngoài khá sắc sảo, Vi Thúy là người "hướng nội", luôn huớng về quê hương. Mỗi lần có cơ hội, cô đều tranh thủ bay về Việt Nam, có năm về 4-5 lần. Sau 10 năm làm trong ngành thẩm mỹ và tattoo, Vi Thúy đã có một chỗ đứng nhất định, khách hàng khá tín nhiệm, cũng có thể được coi là người đi đầu về làm đẹp và tattoo ở nước ngoài. Những năm trước, cô được khá nhiều lời mời sang dạy tại Mỹ, Canada và các nước châu Âu. Hiện Vi Thúy đã về Việt Nam, hoàn tất 21 ngày cách ly và tận hưởng cuộc sống trên mảnh đất quê hương.
"Tính ra, Thúy cũng lang bạt nước ngoài hơn 21 năm, hơn nửa đời người, nên Thúy dự định năm 2021 sẽ về hẳn Việt Nam lập nghiệp. Không gặp khó khăn về cơm áo gạo tiền, Thúy mong muốn được sống và làm việc trên quê hương mình. Góp phần xây dựng đất nước, có thể nghe quá to tát, nhưng Thúy muốn góp sức phần còn lại của mình ở đây, đặc biệt trong thời kỳ này, khi kinh tế đất nước đang chuyển mình cùng cuộc "cách mạng" 4.0" - cô nói.
Ngay hồi đầu dịch Covid-19, Vi Thúy cũng khuyên mọi người nên dịch chuyển phương pháp kinh doanh, chuyển hướng sang online. Quyết định trở về quê hương lập nghiệp, cô đối mặt với nhiều hoài nghi bởi ở Đức, mọi thứ đều vững vàng. Nhưng sống trên đất người, Thúy luôn tự hỏi mình là ai?. "Thời điểm này là cơ hội để Thúy suy nghĩ về điều mình mong muốn, dù gì đời mìnhh cũng sống có một lần, nên hy vọng đây là quyết định sáng suốt nhất, ý nghĩa nhất đối với cuộc đời Thúy".
Nói về hoạt động sắp tới tại Việt Nam, Vi Thúy chia sẻ cô có ý định đầu quân cho một công ty công nghệ về bất động sản khá tiềm năng và đi đúng xu hướng nhu cầu xã hội. Cô hi vọng ở lĩnh vực mới sẽ giúp được nhiều người bắt kịp trend thời đại, giúp kinh tế ổn hơn. Bên cạnh đó cô cũng đam mê làm từ thiện, mong hỗ trợ cho các bệnh nhi ung bướu.