Nồi tráng bánh phải rửa thật sạch ,thường giống như chiếc nồi đồ xôi, bên dưới đựng nước, bên trên để tráng bánh. Tráng bánh phải mỏng như tờ giấy, mướt như mạ non, mỡ thoa phải đều tay cho mướt mặt bánh để khi nếm vào thì thanh nhẹ, mát rượi. Phết nhân bánh cũng đòi hỏi sự khéo léo sao cho bánh không thô, nhân đều từng cái.
Nước chấm được pha đủ vị chua, cay, ngọt… (có pha thêm chút nước sôi nên bao giờ cũng nóng). Chả ăn kèm với bánh cuốn cũng có vị rất đặc biệt, không giống với bất kỳ loại chả phổ thông nào bày bán ngoài thị trường, bởi nó vừa beo béo, vừa giòn, ngọn lịm, lại thơm phưng phức.
Khi ăn bánh cuốn sẽ kèm theo 1 đĩa nhỏ rau thơm bày ra bàn ăn. Khách chỉ việc dùng đũa gắp bánh chấm, ăn kèm chả thịt rất ngon miệng trong không gián thật thật ấm áp của những lớp khói - hơi nước bốc lên từ nồi hấp cuồn cuộn nóng hổi. Va 2những điều này đã giúp cho những người đến sau chờ phần của mình không cảm thấy sốt ruột.
Theo chủ quán thì bánh cuốn được chế biến bằng ba loại gạo phối hợp ngâm ủ trong đêm, đến sáng gạo được xay và tráng ngay cho khách, do đó bánh luôn mềm, dẻo, dai, giòn và phải mỏng để đạt yêu cầu của món ăn. càng làm cho bánh cuốn thêm hấp dẫn, lạ miệng.
Bất cứ ai hay "đi ngược, về xuôi" , nhất là những người xứ Bắc chuyển vào Nam sinh sống đều phải thừa nhận rằng ăn bánh cuốn gia truyền Hà Nội tại Quận 4 thật "đúng vị", điệu đàng "vẩy" thêm ít tinh cà cuống vào nước chấm, thì... chẳng ở đâu bằng.
Đó là những ghi nhận tại hàng bánh cuốn gia truyền Hà Nội Quán Café TuTi ở chung cư phường 3 Quận 4 TPHCM (Đường Khánh Hội, gần chân cầu Kênh Tẻ). Nơi đây có cả máy lạnh, wifi miễn phí, phòng ốc sang trang, lịch sự, lại được nhân viên phục vụ tận tình, chu đáo.
