BÀI DỰ THI BÍ TRUYỀN CỦA MẸ (*)

Canh khoai mì ơi, nhớ mãi!

19 Tháng 05, 2015 | 11:04

(CPN) - Trong đám giỗ của mẹ tôi, giữa những món ăn chế biến từ cá thịt, hải sản không thể nào thiếu một tô canh khoai mì. Với gia đình tôi, nó là kỷ niệm của những năm tháng vượt khó.

Sau 30-4-1975  gia đình tôi đi vùng kinh tế mới Bàu Cạn (hiện nay là xã Bàu cạn huyện Long Thành, tỉnh Đồng Nai). Thời ấy, vùng này còn là rừng hoang vắng, cách đường lộ chính đi Vũng Tàu gần 10 cây số. Đường đi là đất đỏ, khi mưa dính như đất sét, khi nắng thì bụi bay mù trời.

Nhà nghèo với 10 nhân khẩu gồm ba mẹ tôi và 8 đứa con lít nhít; đứa lớn nhất là tôi vừa qua hết cấp 2 , bé út mới lên 5. Mỗi tuần mẹ tôi đi chợ một lần, mua những nhu yếu phẩm tối thiểu cần cho cuộc sống hàng ngày như mắm muối, cá khô, tôm khô, bột ngọt, mỡ… Cá thịt tươi hầu như không có, gạo thì được nhà nước  trợ một phần thời gian đầu.

Được cái đất đỏ bazan trồng gì cũng tốt, tất cả đất khai khẩn được nhà tôi trồng 2 loại lương thực đó là đậu phộng và khoai mì. Thế là chỉ một thời gian ngắn, gia đình tôi giải quyết được trước mắt cái ăn hàng ngày.

Đặt biệt với khoai mì, mẹ tôi ngoài việc nướng , luộc, làm bánh , nấu chè… đủ kiểu còn nấu canh với tôm khô và rau húng quế tuyệt ngon mà cứ cách ngày chúng tôi lại được ăn.

Canh khoai mì, món ăn thời nghèo khó nhưng đong đầy kỷ niệm êm ấm của gia đình tôi
Canh khoai mì, món ăn thời nghèo khó nhưng đong đầy kỷ niệm êm ấm của gia đình tôi

Thật ra, mẹ tôi nói ban đầu mẹ làm món canh khoai mì chẳng qua là ăn kèm cho đỡ tốn gạo. Mà quả thật vậy, với 1 chén cơm thì có đến 2/3 là canh khoai mì. Ăn riết rồi đám trẻ chúng tôi đâm ghiền nhất là những buổi cơm chiều, trong căn nhà tranh vách lá, mưa rừng giăng giăng mù mịt, cả đám xì xụp bên nồi canh khoai mì nóng thưởng thức vị ngọt của tôm khô, dẻo dẻo của khoai mì đượm mùi thơm lá húng quế kèm vị beo béo của tóp mỡ. Chúng tôi cứ thế mà  mà lớn...

Sau này về thành phố, gia đình tôi đã khá giả hơn, có của ăn của để  nhưng khi mẹ tôi còn sống, mỗi tuần chí ít một lần chúng tôi lại đòi mẹ nấu canh khoai mì một lần nói là… để nhớ hương vị xưa.

Nấu canh khoai mì rất dễ, cũng không cần bí quyết cao siêu, điều cốt lõi là phải biết chọn loại khoai mì dẻo (khoai mì bở bột thì luộc  và làm bánh ăn ngon hơn),  đường kính khoảng 2-3 cm và không nên chọn củ tươi mới nhổ, phải để nó heo héo một chút càng dẻo hơn.

Sau khi bóc vỏ, xắt khoai thành từng miếng dài khoảng 5 cm (có thể ngắn hơn hoặc sắt con cờ cũng được), ngâm nước muối pha loãng khoảng 1 tiếng đồng hồ để nó ra nhựa độc.

Vớt khoai ra, rửa sạch, cho vào nồi luộc 15 phút rồi trút ra rổ bỏ nước (sau khi qua công đoạn này chúng ta yên tâm không còn tí độc tố nào trong khoai mì nữa).

Ngâm một ít tôm khô vài phút trong nước ấm, rửa sạch và giã giập.

Bắc xoong lên bếp làm nóng, cho ít mỡ, hành tím băm nhỏ và tôm khô phi cho dậy mùi thơm, cho khoai mì xào đều tay. Tiếp theo, đổ nước ngập khoai, đậy vung để lửa nhỏ cho khoai chín đều.

Khi khoai chín nêm nếm gia vị gồm muối, bột ngọt,đường và đặt biệt khi nhắc xuống thì nêm một ít lá húng quế xắt nhỏ. Húng quế là gia vị không thể nào thiếu trong món canh khoai mì vì nó làm cho canh khoai mì có hương thơm đặc trưng mà không phải canh nào cũng có được.

Món canh khoai mì không thể thiếu tôm khô và rau quế

Món canh khoai mì không thể thiếu tôm khô và rau quế

Với các nhà dinh dưỡng học thì có thể khoai mì có tỉ lệ dinh dưỡng thấp nhất so với các loại lương thực thực phẩm khác nhưng nó chính là cứu cánh giúp gia đình tôi vượt qua giai đoạn đời sống khó khăn. Và canh khoai mì đã cùng tôi đi qua suốt thời thiếu niên, đong đầy tình cảm ngọt ngào của mẹ, nồng ấm của gia đình.

(*) Xem thể lệ cuộc thi BÍ TRUYỀN CỦA MẸ tại đây.

Nguyễn Thị Trâm Oanh

Viết bình luận

CHUYÊN TRANG PHỤ NỮ

Email: phunu@nld.com.vn

NHẬN EMAIL MỚI HÀNG NGÀY

Đăng ký nhận tin mỗi ngày từ chuyên phụ nữ

Giấy phép số 115/GP- BTTTT cấp ngày 09 tháng 02 năm 2021 của Bộ Thông tin và Truyền thông
Tổng Biên tập: TÔ ĐÌNH TUÂN
Địa chỉ: 123 - 127 Võ Văn Tần, Phường Võ Thị Sáu, Quận 3 - TPHCM, Điện thoại: 028-3930.6262 / 028-3930.5376, Fax: 028-3930.4707. Email: toasoan@nld.com.vn
Bản quyền thuộc về Báo Người Lao Động. Các website khác đã được chúng tôi đồng ý cho khai thác thông tin, khi đăng lại phải ghi rõ nguồn: Theo Báo Người Lao Động (www.nld.com.vn).