Người Tây cũng mê nước mắm

02 Tháng 04, 2019 | 08:44

Nước mắm là gia vị quen thuộc trong bữa cơm người Việt. Tại các nhà hàng khách sạn 4-5 sao ở Việt Nam, các đầu bếp cũng chế biến gia vị nước mắm cho người nước ngoài thưởng thức, nhằm tạo điểm nhấn trong món Âu lẫn món Việt, giúp hương vị thơm ngon hấp dẫn hơn.

Nước mắm là gia vị quen thuộc trong bữa cơm người Việt. Tại các nhà hàng khách sạn 4-5 sao ở Việt Nam, các đầu bếp cũng chế biến gia vị nước mắm cho người nước ngoài thưởng thức, nhằm tạo điểm nhấn trong món Âu lẫn món Việt, giúp hương vị thơm ngon hấp dẫn hơn.

Cùng nghe anh Vũ Nhất Thông (Eric Vũ), Chủ nhiệm câu lạc bộ bếp Âu, Ủy viên Ban chấp hành Hội Đầu bếp chuyên nghiệp TP HCM chia sẻ về điều này.

Pha vị nhẹ từ nước mắm độ đạm cao

Nhiều người nước ngoài, đặc biệt khách Âu, Mỹ đến Việt Nam, nếm và thưởng thức các món ăn truyền thống của Việt Nam cũng như các món của các nước phương Tây được chế biến có thêm gia vị từ nước mắm vài lần rồi mê luôn nước mắm.

Nước mắm có độ đạm cao, làm món ăn ngọt rất sâu. Nếu chế biến món ăn chỉ có muối thì món ăn sẽ không đạt được đến độ tinh tế. Trong quá trình chế biến thức ăn, mùi nước mắm có thể bay đi nhưng vị ngọt vẫn còn đọng lại, kích thích mùi tự nhiên của nguyên liệu khi thưởng thức.

Người Tây cũng mê nước mắm - Ảnh 1.

Đầu bếp Việt thường cho thêm một ít nước mắm pha loãng để tạo vị thanh nhẹ khi ăn salad.

Ở nước ngoài, món salad là món thường xuyên có trong bữa ăn. Điểm nhấn của món này là ở phần nước sốt, dầu giấm. Người Việt Nam lại có món gỏi cũng tương đương với salad, nhưng hương vị nêm nếm chính thường có nước mắm.

Tuy nhiên, khi về Việt Nam, với món salad, các đầu bếp Việt thường cho thêm một ít nước mắm pha loãng để tạo vị thanh nhẹ khi ăn mà vẫn giữ được sự đậm đà, tạo sự khác biệt khẩu vị cho thực khách. Chỉ vài giọt nước mắm thêm vào sốt salad là nước sốt đã có mùi thơm của các loại gia vị có sẵn.

Ngoài món salad, cơm chiên là món cũng được chế biến thêm gia vị nước mắm trong quá trình chiên. Món cơm chiên sẽ ngon hơn với nước mắm.

Người Tây cũng mê nước mắm - Ảnh 2.

Phở là món ăn nổi tiếng của Việt Nam được người Tây khá ưa thích.

Nhiều đầu bếp chuyên làm pizza nổi tiếng ở Italy cũng rắc một chút nước mắm lên chiếc bánh trước khi nướng khiến phô mai, sốt cà chua, nấm, hải sản… thơm hơn.

Nhiều đầu bếp thường sử dụng loại nước mắm có độ đạm cao, thức ăn sẽ ngon và đậm đà hơn. Do đó, nhiều bếp trưởng tin dùng nước mắm truyền thống đang được bán trên thị trường, dựa vào độ đạm để ra công thức riêng cho từng món ăn với vị nhẹ hơn, nhạt hơn để khách yêu thích món ăn của mình.

Do đầu bếp đã lên công thức sẵn để pha chế nước mắm truyền thống, nên khi bất kỳ hãng nước mắm khác muốn chen chân vào nhà hàng, các đầu bếp phải kiểm tra trước. Sau đó, đầu bếp sẽ đổi lại công thức, lúc đó mùi thơm và mùi vị thức ăn cũng thay đổi.

Sử dụng sáng tạo

Cách sử dụng nước mắm của đầu bếp cũng hết sức sáng tạo: có món phải ướp nước mắm trước khi nấu mới ngon như các món kho, có món vừa nêm vừa nấu thì nước mắm mới làm dậy mùi thức ăn như các món xào, lại có món nấu chín rồi mới nêm thêm chút nước mắm để cho vừa miệng.

Trong mâm cơm của người Việt bao giờ cũng phải có một chén nước mắm, dù là nước mắm nguyên chất để làm cho món ăn thêm đậm, hay chén nước mắm pha tùy loại thức ăn. Đôi khi chén nước mắm để trong mâm cơm chỉ là thói quen giải quyết vấn đề tâm lý về nước chấm.

Những chiếc cánh gà khiêu khích vị giác của người ăn bằng mầu sắc đằm thắm bóng bẩy và mùi thơm thơm quyến rũ của nước mắm. Và đĩa gỏi nếu thiếu cái mặn mòi của nước mắm thì gỏi cũng không ngon.

Người Tây cũng mê nước mắm - Ảnh 3.

Món cơm tấm không thể thiếu nước mắm.

Khi đến Việt Nam đi công tác hay đi du lịch, khách Âu, Mỹ thường xuyên ăn các món truyền thống của người Việt Nam như phở, gỏi cuốn, cơm tấm… và đa số những món này đều phải sử dụng gia vị nước mắm.

Một số nghiên cứu cho thấy, món phở của Việt Nam được ghi tên trên bản đồ ẩm thực thế giới, tạo sự khác biệt với món mì của người Hoa và người Nhật là có vị nước mắm.

Người Tây cũng mê nước mắm - Ảnh 4.

Món nem rán là món được nhiều du khách nước ngoài yêu thích khi thưởng thức ẩm thực Việt Nam.

Món nem rán là món được nhiều du khách nước ngoài yêu thích khi thưởng thức ẩm thực Việt Nam. Nem rán được chế biến từ việc trộn các nguyên liệu như miến, thịt lợn xay, trứng, nấm, mộc nhĩ sau đó chiên trên chảo dầu cho giòn. Ăn kèm với rau sống và thứ không thể thiếu. Đồng thời cũng làm giảm bớt vị ngán của dầu mỡ là những chén nước mắm chua ngọt pha với giấm, đường.

Ngoài ra, các món như cánh gà chiên nước mắm, cá nướng mắm nhĩ… được chế biến, tẩm ướp từ nước mắm truyền thống cũng được các thực khách phương Tây yêu thích.

Đặc biệt, nước mắm của Việt Nam còn được sử dụng để chế biến các món ngọt như kem nước mắm. Đây là món kem vanilla bình thường nhưng kèm với sốt nước mắm.

Món kem này được bán tại trung tâm Sài Gòn ở 39 Đặng Thị Nhu (quận 1, TP HCM) và các loại bánh ngọt có thêm nước mắm được được pha với caramel làm từ đường tan chảy.


Theo Bình An (sgtiepthi.vn)

Viết bình luận

  • Mưa ngập đồng, giá rau xanh tại chợ Hà Nội tăng mạnh

    17.10.2017 | 10:33 AM

    Mưa ngập đồng, giá rau xanh tại chợ Hà Nội tăng mạnh

    Sau 1 tuần chịu ảnh hưởng của mưa lũ liên tiếp, các mặt hàng rau xanh trên thị thường tại Hà Nội đồng loạt tăng giá, trong đó rau thơm, rau gia vị tăng giá kỷ lục.

  • Bị “móc túi' khi mua hàng thời trang online từ nước ngoài

    17.10.2017 | 10:00 AM

    Bị “móc túi" khi mua hàng thời trang online từ nước ngoài

    Việc mua hộ hàng thời trang qua mạng có rất nhiều “kẽ hở” để người làm dịch vụ trung gian lợi dụng trục lợi từ sự thiếu hiểu biết và kém cẩn trọng của khách hàng.

  • Kỳ vọng sâm Việt vươn ra thế giới

    09.10.2017 | 05:32 AM

    Kỳ vọng sâm Việt vươn ra thế giới

    "Nếu nhà nước có lộ trình, cùng kế hoạch bài bản, tôi tin rằng khoảng 10-20 năm sau, Việt Nam sẽ đứng nhất nhì về sản phẩm sâm trên thế giới. Riêng huyện Nam Trà My sẽ có hàng ngàn tỉ phú" - ông Hồ Quang Bửu, Chủ tịch UBND huyện Nam Trà My, tỉnh Quảng Nam (thủ phủ cây sâm Ngọc Linh), nhận định

  • Thu được hơn 4,5 tỉ đồng từ phiên chợ sâm Ngọc Linh

    03.10.2017 | 12:42 PM

    Thu được hơn 4,5 tỉ đồng từ phiên chợ sâm Ngọc Linh

    (NLĐO) – Có trên 7.000 lượt người đến tham quan, mua sắm tại phiên chợ sâm núi Ngọc Linh ở tỉnh Quảng Nam.

Email: phunu@nld.com.vn

NHẬN EMAIL MỚI HÀNG NGÀY

Đăng ký nhận tin mỗi ngày từ chuyên phụ nữ

Giấy phép số 1872/GP- BTTTT cấp ngày 9 tháng 10 năm 2012 của Bộ Thông tin và Truyền thông
Tổng Biên tập: TÔ ĐÌNH TUÂN
Địa chỉ: 127 Võ Văn Tần, Phường 6, Quận 3 - TPHCM, Điện thoại: 028-3930.6262 / 028-3930.5376, Fax: 028-3930.4707. Email: toasoan@nld.com.vn
Bản quyền thuộc về Báo Người Lao Động. Các website khác đã được chúng tôi đồng ý cho khai thác thông tin, khi đăng lại phải ghi rõ nguồn: Theo Báo Người Lao Động (www.nld.com.vn).