Thịt vịt muối sả của chị Hai, "bắt" cơm ngày mưa gió

30 Tháng 11, 2017 | 02:30

Trên cánh đồng trước cửa, cơn gió thổi ngang qua đẩy lớp bóng nước trải mênh mông. Bức tranh quê yên bình quá đỗi. Bữa cơm ngày đông chỉ vẻn vẹn mỗi tô thịt vịt muối sả mà ngon vô cùng.

Ba mạ tôi thỉnh thoảng vẫn hay nói "làm cho có, mưa gió mà ăn". Nghĩ đúng thật, đến mùa mưa rét hình như cái bụng ăn món gì cũng thấy ngon, nhất là những thứ cay, mặn, nóng. Có lẽ vì thế mà cứ đến mùa này, mỗi lúc chị em tôi vo gạo nấu cơm, ba vẫn hay nhắc "đong thêm ít gạo nữa kẻo lát lại than đói nghe con".

Thịt vịt muối sả của chị Hai, bắt cơm ngày mưa gió - Ảnh 1.

Thịt vịt được băm nhỏ từ xương lẫn thịt, sau đó ướp kỹ với các gia vị

Trong số những món ăn quen thuộc cho ngày đông, tôi bị nghiền món thịt vịt muối sả mà chị hai đã chu đáo chuẩn bị trước cho cả nhà khi cái lạnh hanh hao bắt đầu ùa về. Mỗi bữa cơm có món ăn này là chị em tôi lại thay nhau múc cơm liên tục, ăn không biết no. Trải qua mười mấy năm rồi, món ăn này vẫn xuất hiện đều đặn trong những bữa cơm gia đình tôi vào những ngày trời mưa lạnh.

Thịt vịt muối sả của chị Hai, bắt cơm ngày mưa gió - Ảnh 2.

Ruốc đặc – một nguyên liệu quan trọng giúp món muối thêm đậm đà

Đến giờ tôi vẫn nhớ như in ký ức lần đầu tiên được thưởng thức món ăn này.

Hồi đó để có tiền cho mấy chị em tôi đến trường, ba mạ tôi ngoài trồng lúa và hoa màu thì còn nuôi thêm vịt. Cứ mỗi vụ hè thu xong lại nuôi khoảng 2 đến 3 lứa vịt, mỗi lứa khoảng trên 200 con.

Nhà lúc nào cũng nhiều vịt nhưng chẳng mấy khi mọi người được làm thịt vịt ăn. Chỉ khi nào có khách đến thăm hoặc đến lúc sàng lọc hết những con lớn để bán, chỉ còn mấy con nhỏ, lông cánh còn ngắn mới bắt vào kho, xào, luộc hoặc nấu canh măng khô...

Thịt vịt muối sả của chị Hai, bắt cơm ngày mưa gió - Ảnh 3.

Những nguyên liệu chính chế biến món thịt vịt muối sả

Mùa mưa rét kéo về, rau củ trồng trong vườn chẳng có đủ để chế biến món ăn. Nhớ đến nhà vẫn còn vài con vịt, chị hai liền bàn với mạ bắt một con vào làm muối sả, vừa đổi khẩu vị cho cả nhà, vừa tiết kiệm được nguồn thực phẩm đang khan hiếm trong ngày đông.

Với món thịt muối sả người ta vẫn hay sử dụng thịt lợn, chị hai tôi lại thay bằng thịt vịt. Và sự biến tấu này của chị đã cho ra thành phẩm vừa ngon hơn, muối không bị khô cứng và ăn chẳng có cảm giác ngấy như dùng thịt lợn.

Theo kinh nghiệm nhiều lần chế biến món thịt vịt muối sả của chị Hai truyền lại thì để món ăn ngon nên chọn những con vịt đừng quá gầy hay nhiều mỡ, nuôi tầm 3 tháng tuổi. Sau đó làm sạch, chỉ lấy phần thịt và xương rồi băm nhỏ, ướp với muối, mì chính, tiêu, ớt cùng lá nén, để trong vòng nửa tiếng cho thấm gia vị. Một lưu ý là món này không nên ướp nước mắm, vì khi xào thịt sẽ ra nước và muối sả sẽ lâu khô.

Thịt vịt muối sả của chị Hai, bắt cơm ngày mưa gió - Ảnh 4.

Cho sả băm mịn cùng lạc rang giã giập vào thịt vịt đã ướp gia vị rồi trộn đều

Còn các nguyên liệu khác, gồm sả thì băm mịn, lạc thì rang vàng rồi giã giập… sau đó cho lần lượt 2 thứ này vào phần thịt vịt đang ướp và trộn lẫn vào nhau.

Khi thịt đã ngấm, chị Hai mới bắc chảo lên bếp, cho vào một chút dầu ăn đun nóng rồi cho ruốc vào và dẹt nhỏ. Sau đó đổ hỗn hợp thịt vịt, sả, lạc rang vào, lửa chỉ để liu riu. Nhìn đôi tay chị thoăn thoắt xới đảo liên tục trong vòng mấy chục phút để cho món muối ráo nước từ từ, không bị cháy mà tôi hoa cả mắt.

Khi thịt đã hơi ráo chị mới nêm đường vào. Điều này được chị lý giải nếu nêm đường ngay từ đầu cùng lúc với các gia vị khác thì khi xào thịt sẽ rất dễ bị cháy.

Thịt vịt muối sả của chị Hai, bắt cơm ngày mưa gió - Ảnh 5.

Thịt vịt muối sả được cho vào hộp nhựa hay hũ thủy tinh để dùng dần

Chị đảo liên tục đến lúc đường tan, thịt vịt ngả màu vàng nâu và muối sả khô săn thì tắt bếp. Xới qua một lúc cho chảo bớt nóng chị xúc một ít muối sả ra tô dùng cho bữa cơm tối, còn lại bao nhiêu trong chảo đợi đến lúc nguội hẳn thì múc vào hũ thủy tinh, để dành cho những ngày sau. Thịt vịt muối sả có thể để cả tháng trời vẫn thơm ngon như lúc mới làm

Món ăn mà chị Hai chế biến thơm nức mũi, khiến chúng tôi chùng chân chẳng muốn theo lũ bạn đi chơi như mọi khi, chỉ lạng quanh bên góc bếp. Chị nhón từng nhúm muối con con cho vào lòng bàn tay mấy em. Đứa nào đứa nấy đều reo hò thích thú, bỏ vội vào miệng và từ từ tận hưởng.

Thịt vịt muối sả của chị Hai, bắt cơm ngày mưa gió - Ảnh 6.

Nếu rang khô đúng chuẩn và bảo quản trong tủ lạnh thì có thể để cả tháng mà vẫn thơm ngon như lúc mới làm

Chỉ trong nhúm muối nhỏ xíu ấy chất chứa đủ cung bậc hương vị hòa quyện lại. Vị ngọt dai của thịt vịt, vị đậm đà của ruốc, vị beo béo giòn thơm của đậu lạc rang, vị cay của tiêu ớt, cùng hương thơm nồng của sả…, có thể để cả tháng trời vẫn thơm ngon như lúc mới làm.

Trên cánh đồng trước cửa, cơn gió thổi ngang qua đẩy lớp bóng nước trải mênh mông. Bức tranh quê yên bình quá đỗi. Bữa cơm ngày đông hôm ấy chỉ vẻn vẹn mỗi tô thịt vịt muối sả mà ngon vô cùng.


Bài và ảnh: Phạm Quyên

Viết bình luận

  • Mưa ngập đồng, giá rau xanh tại chợ Hà Nội tăng mạnh

    17.10.2017 | 10:33 AM

    Mưa ngập đồng, giá rau xanh tại chợ Hà Nội tăng mạnh

    Sau 1 tuần chịu ảnh hưởng của mưa lũ liên tiếp, các mặt hàng rau xanh trên thị thường tại Hà Nội đồng loạt tăng giá, trong đó rau thơm, rau gia vị tăng giá kỷ lục.

  • Bị “móc túi' khi mua hàng thời trang online từ nước ngoài

    17.10.2017 | 10:00 AM

    Bị “móc túi" khi mua hàng thời trang online từ nước ngoài

    Việc mua hộ hàng thời trang qua mạng có rất nhiều “kẽ hở” để người làm dịch vụ trung gian lợi dụng trục lợi từ sự thiếu hiểu biết và kém cẩn trọng của khách hàng.

  • Kỳ vọng sâm Việt vươn ra thế giới

    09.10.2017 | 05:32 AM

    Kỳ vọng sâm Việt vươn ra thế giới

    "Nếu nhà nước có lộ trình, cùng kế hoạch bài bản, tôi tin rằng khoảng 10-20 năm sau, Việt Nam sẽ đứng nhất nhì về sản phẩm sâm trên thế giới. Riêng huyện Nam Trà My sẽ có hàng ngàn tỉ phú" - ông Hồ Quang Bửu, Chủ tịch UBND huyện Nam Trà My, tỉnh Quảng Nam (thủ phủ cây sâm Ngọc Linh), nhận định

  • Thu được hơn 4,5 tỉ đồng từ phiên chợ sâm Ngọc Linh

    03.10.2017 | 12:42 PM

    Thu được hơn 4,5 tỉ đồng từ phiên chợ sâm Ngọc Linh

    (NLĐO) – Có trên 7.000 lượt người đến tham quan, mua sắm tại phiên chợ sâm núi Ngọc Linh ở tỉnh Quảng Nam.

Email: phunu@nld.com.vn

NHẬN EMAIL MỚI HÀNG NGÀY

Đăng ký nhận tin mỗi ngày từ chuyên phụ nữ

Giấy phép số 115/GP- BTTTT cấp ngày 09 tháng 02 năm 2021 của Bộ Thông tin và Truyền thông
Tổng Biên tập: TÔ ĐÌNH TUÂN
Địa chỉ: 123 - 127 Võ Văn Tần, Phường Võ Thị Sáu, Quận 3 - TPHCM, Điện thoại: 028-3930.6262 / 028-3930.5376, Fax: 028-3930.4707. Email: toasoan@nld.com.vn
Bản quyền thuộc về Báo Người Lao Động. Các website khác đã được chúng tôi đồng ý cho khai thác thông tin, khi đăng lại phải ghi rõ nguồn: Theo Báo Người Lao Động (www.nld.com.vn).