Vừa rồi, anh bạn thân sau mấy năm từ bỏ chốn đô thị về quê làm nông, ghé thăm gia đình tôi tặng một bịch khoai môn “cây nhà lá vườn” mới đào còn tươi rói. Mấy ngày liền, tôi liên tục làm các món ăn chế biến từ khoai môn: khoai môn hầm xương, chè khoai môn, khoai môn luộc chấm đường, xắt mỏng chiên giòn… nhưng vẫn còn vài củ nằm lăn lóc ở sàn bếp. Cuối tuần lúc dọn dẹp trông thấy sợ chúng hư, tôi quyết định làm món bún chả giò tôm thịt khoai môn.
Bún chả giò
Lục lọi trong tủ lạnh còn mớ tôm đất và thịt heo, nên tôi ra chợ mua thêm một số thứ để bắt tay vào làm.
Đầu tiên, tôi bóc vỏ tôm, rút bỏ sợi chỉ đen trên lưng, rồi đem bằm nhuyễn cùng thịt ba rọi. Khoai môn được tôi gọt vỏ, rửa sạch cắt sợi, trụng sơ qua nước sôi, dùng khăn vắt cho ráo nước. Tôi cho thịt, tôm và khoai môn vào một cái tô cùng hành tím băm nhuyễn, chút đường, muối, bột ngọt, tiêu xay và một muỗng nước mắm vào, đeo bao tay trộn đều cho đến khi hỗn hợp quyện lại thành một khối. Tôi đậy kín tô cho vào tủ lạnh chừng 30 phút cho thịt thấm gia vị và để hỗn hợp tăng độ dẻo, giúp lúc cuốn chả giò dễ dàng hơn.
Khoai môn xắt sợi
Hỗn hợp tôm, thịt, khoai môn sau khi rộn chung
Trong thời gian đó, tôi lấy rau thơm, xà lách ra lặt rồi ngâm nước muối pha loãng rửa sạch cùng với dưa leo, giá để lên rổ cho ráo nước. Cà rốt gọt vỏ bảo mỏng cắt sợi ngâm giấm đường và pha một tô nước mắm tỏi ớt chua ngọt…
Sau khi chuẩn bị mọi thứ, tôi lấy tô nhân và bánh tráng pía ra để cuốn chả giò. Trải miếng bánh tráng lên thớt, tôi lấy muỗng múc một ít nhân (không cho nhiều nhân, vì như thế khi chiên chả dễ bị bể và độ giòn kém) cho vào giữa miếng bánh, gắp hai đầu rồi cuốn lại cho đến khi hết nhân. Tôi bắc chảo nhiều dầu lên bếp, cho một chút nước cốt chanh vào dầu để khi chiên chả giò không bị cháy. Chờ dầu thật sôi, tôi cho từng cuốn chả giò vào chiên với lửa nhỏ giúp phần nhân kịp chín tới, lớp vỏ ngoài giòn chứ không bị khét. Sau khi chả chiên giòn, tôi gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
Cuốn chả giò với phần nhân thơm ngon
Chả giò thưởng thức ngon nhất là lúc mới chiên xong còn nóng hổi mới cảm nhận hết mùi thơm, độ giòn rụm tan liền trong miệng, cái bùi bùi beo béo của khoai môn, vị ngọt tự nhiên của tôm thịt. Nên tôi tranh thủ cắt bún cho vào tô cùng giá rau thơm, xà lách, dưa leo vào một bên, xếp chả giò lên, một ít đồ chua rồi rắc ít đậu phộng vào. Tôi chan nước mắm chua ngọt lẫn chút cay cay vào trộn đều, dùng ngay hấp dẫn quá chừng.
Chả giò vàng ươm, giòn rụm
Món bún chả giò tôm thịt, ngày trước ở quê tôi hễ nhà nào có giỗ cũng đều làm món này, vì nó đơn giản mà ngon. Cũng nhờ vậy mà tôi biết làm nó từ hồi còn nhỏ xíu xiu. Lớn lên đi học ở nhà trọ, sinh nhật mấy đứa bạn cùng phòng, tôi thường tình nguyện đóng góp món bún chả giò cho bữa tiệc, đứa nào cũng khoái. Rồi khi mà thực phẩm chế biễn sẵn lên ngôi, công việc ngày càng bận rộn, rồi nào là kiêng cữ mỡ dầu, nên tôi cũng không còn mặn mà nữa. Thỉnh thoảng lên cơn thèm, tôi chạy ra siêu thị mua một gói làm sẵn về chiên lên, ăn chút chút cho đỡ ghiền vậy thôi. Bữa đó nhờ có mấy củ khoai môn của anh bạn thân, tôi ra tay dợt lại món bún chả giò thần thành ngày nào, để thay đổi khẩu vị cho cả nhà. Không ngờ nó vẫn vẹn nguyên hương vị như xưa, được mọi người nhiệt tình hưởng ứng, thích ghê.
Món bún chả giò "thần thánh" ngày nào
