Tương truyền, ngày xưa món thịt thưng đã được đoàn quân áo vải Tây Sơn mang theo trong cuộc hành quân thần tốc đại phá quân Thanh. Do đó người dân vùng này còn giữ truyền thống làm món ăn này cho ngày đầu năm. Đi chơi về, cứ mang thịt ra cắt lát cuốn bánh tráng hoặc ăn với cơm.
Thịt thưng làm bằng thịt bò, một số gia đình còn làm bằng thịt heo để thêm phần đa dạng. Làm thịt bò thưng căn bản giống nhau, tuy nhiên có nơi thích cho thêm miếng mỡ heo ở giữa cuộn thịt bò bên ngoài để tăng vị béo. Chọn miếng phi lê bò dày cỡ 3-4 cm để nguyên khối dài cỡ 2-3 tấc, ướp nước mắm, đường, muối, tiêu, hành, tỏi và ngũ vị hương cho thấm.
Phi dầu già lửa, cho thịt vào chiên vàng hai mặt. Sau đó cho thịt vào nồi đổ nước ngập xăm xắp nấu liu riu. Và canh trở thịt đều hai bên cho đến lúc mềm, nước sánh lại còn 1/4 là vừa. Thịt thưng có thể để dành cả tuần ở nhiệt độ bình thường. Khi ăn cắt thịt thành lát, cuốn với bánh tráng, rau sống chấm nước mắm, ăn tới no mà không ngán.
