Nuốc - đặc sản riêng xứ Huế

13 Tháng 12, 2019 | 00:41

Không nơi nào trên đất nước ta có vùng nước lợ rộng lớn đến 21.620 ha như hệ đầm phá Tam Giang - Cầu Hai ở Thừa Thiên Huế. Đây chính là môi trường tự nhiên sinh sôi vô vàn loài nuốc có nhiều protein, các chất khoáng tự nhiên tinh khiết ngon lành không kém những loài thủy sản tươi sống.

Vùng cửa Lác (Quảng Điền), cửa Thuận An (Phú Vang), cửa Tư Hiền (Phú Lộc) là môi trường, sinh thái sinh sôi vô vàn loài nuốc, nhiều nhất khi ở vào đầu hạ, và biến mất hẳn khi mùa áp thấp nhiệt đới, bão lụt về.

Nuốc - đặc sản riêng xứ Huế - Ảnh 1.

Đơn giản là nuốc chân quẹt mắm ruốc vừa ăn cay vừa hít hà

Đánh bắt loài nuốc không quá khó bởi chúng nổi trên mặt nước từng đám lớn cỡ cái nia, dễ thấy bằng mắt thường. Ngư dân chèo thuyền ra giữa dòng, dùng vợt hay bủa lưới để đánh bắt nuốc rồi đem về phân loại: nuốc chân (có chấm đen), nuốc vai (trắng trong), sau đó rửa sạch bằng nước ngọt, bỏ vào thùng phi (đựng nước lợ) chuyên chở đến bán trên các chợ thành phố, thị trấn.

Khi mua về con nuốc cần phải chế biến thật nhanh để tránh bị teo tóp lại, mất hết vị ngọt tự nhiên. Các bà nội trợ thường mua nuốc sống về ngâm trong nước vo gạo để con nuốc thăn lại một nửa, vớt ra chà xát với lá ổi cho hết mùi tanh, rồi cắt thành từng miếng nhỏ để ăn gỏi sống với các loại rau thơm, vả, chuối chát xắt lát mỏng, bánh tráng. Nước chấm cho món gỏi nuốc là ruốc biển nguyên chất, đánh nhuyễn sền sệt pha với chanh, ớt bột, tỏi.

Nuốc - đặc sản riêng xứ Huế - Ảnh 2.

Biến tấu hải sản món bún nuốc có thêm cá thệ, gạch cua trứng

Biến tấu hải sản món bún nuốc có thêm cá thệ, gạch cua trứng. Trong bữa ăn bình thường, các bà chỉ cần vài thứ gia vị (chanh, ớt, tỏi, mì chính), sau đó sử dụng rau trái có sẵn trong vườn (khế, chuối chát, vả, rau thơm) là đã có một bữa ăn tươm tất cho gia đình. Nếu muốn cầu kỳ hơn đôi chút thì chế biến món bún "khô" giấm nuốc với đầy đủ các gia vị (trái khế chua, trái vả, dưa gang và chuối chát xắt lát thật mỏng), có thể thêm tôm rằn, thịt heo, chả ram cho bát bún thêm phần hấp dẫn.
Theo vtr.org.vn

Viết bình luận

  • Mưa ngập đồng, giá rau xanh tại chợ Hà Nội tăng mạnh

    17.10.2017 | 10:33 AM

    Mưa ngập đồng, giá rau xanh tại chợ Hà Nội tăng mạnh

    Sau 1 tuần chịu ảnh hưởng của mưa lũ liên tiếp, các mặt hàng rau xanh trên thị thường tại Hà Nội đồng loạt tăng giá, trong đó rau thơm, rau gia vị tăng giá kỷ lục.

  • Bị “móc túi' khi mua hàng thời trang online từ nước ngoài

    17.10.2017 | 10:00 AM

    Bị “móc túi" khi mua hàng thời trang online từ nước ngoài

    Việc mua hộ hàng thời trang qua mạng có rất nhiều “kẽ hở” để người làm dịch vụ trung gian lợi dụng trục lợi từ sự thiếu hiểu biết và kém cẩn trọng của khách hàng.

  • Kỳ vọng sâm Việt vươn ra thế giới

    09.10.2017 | 05:32 AM

    Kỳ vọng sâm Việt vươn ra thế giới

    "Nếu nhà nước có lộ trình, cùng kế hoạch bài bản, tôi tin rằng khoảng 10-20 năm sau, Việt Nam sẽ đứng nhất nhì về sản phẩm sâm trên thế giới. Riêng huyện Nam Trà My sẽ có hàng ngàn tỉ phú" - ông Hồ Quang Bửu, Chủ tịch UBND huyện Nam Trà My, tỉnh Quảng Nam (thủ phủ cây sâm Ngọc Linh), nhận định

  • Thu được hơn 4,5 tỉ đồng từ phiên chợ sâm Ngọc Linh

    03.10.2017 | 12:42 PM

    Thu được hơn 4,5 tỉ đồng từ phiên chợ sâm Ngọc Linh

    (NLĐO) – Có trên 7.000 lượt người đến tham quan, mua sắm tại phiên chợ sâm núi Ngọc Linh ở tỉnh Quảng Nam.

Email: phunu@nld.com.vn

NHẬN EMAIL MỚI HÀNG NGÀY

Đăng ký nhận tin mỗi ngày từ chuyên phụ nữ

Giấy phép số 1872/GP- BTTTT cấp ngày 9 tháng 10 năm 2012 của Bộ Thông tin và Truyền thông
Tổng Biên tập: TÔ ĐÌNH TUÂN
Địa chỉ: 127 Võ Văn Tần, Phường 6, Quận 3 - TPHCM, Điện thoại: 028-3930.6262 / 028-3930.5376, Fax: 028-3930.4707. Email: toasoan@nld.com.vn
Bản quyền thuộc về Báo Người Lao Động. Các website khác đã được chúng tôi đồng ý cho khai thác thông tin, khi đăng lại phải ghi rõ nguồn: Theo Báo Người Lao Động (www.nld.com.vn).