Vì sao ăn thịt trâu có thể gây ngộ độc?

02 Tháng 11, 2018 | 15:44

Theo Đông y, thịt trâu bổ dưỡng, rất có lợi cho sức khỏe; tuy nhiên thực tế là rất nhiều trường hợp ăn thịt trâu vẫn bị ngộ độc. Đâu là nguyên nhân?

Thịt trâu bổ dưỡng

Thịt trâu là nguyên liệu chính để chế biến nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng, trở thành đặc sản được nhiều người ưa chuộng. Thịt trâu có màu hồng tái, mỡ trắng, thớ to, mùi tanh, không thơm như thịt bò. Theo Lương y Nguyễn Văn Sử, Hội Đông y Việt Nam, thịt trâu có vị ngọt, tính bình, hơi hàn (lạnh), không độc, ích khí, dưỡng tì vị, mạnh gân xương, bổ cơ thể, tiêu thũng... Trong Đông y, thịt trâu còn được dùng trị chứng phong thấp sưng tê, đau lưng, phù chân, nóng trong, huyết hư.

Vì sao ăn thịt trâu có thể gây ngộ độc? - Ảnh 1.

Thịt trâu là thực phẩm bổ dưỡng, nhưng vì sao lại có thể gây ra nhiều vụ ngộ độc hàng loạt? - ảnh Internet

Ngộ độc do chế biến

Về góc độ dinh duỡng, thịt trâu có giá trị dinh dưỡng tương đương như thịt bò, thậm chí về mặt lợi ích sức khỏe, thịt trâu còn tốt hơn thịt bò. Lý do là vì thịt trâu có hàm lượng chất sắt cao hơn, đồng thời lại ít mỡ hơn thịt bò. Trong thịt trâu chỉ có 1,6 - 5,6% mỡ so với thịt bò là 10 - 22%. Phân tích thành phần dinh dưỡng trong khẩu phần ăn với 85g thịt trâu cho thấy có 160calo, 26g protein, 5g tổng chất béo, 2g chất béo bão hòa, 49mg cholestrerol. Bên cạnh đó, loại thịt này còn chứa hàm lượng đáng kể vitamin, chất khoáng có ích cho cơ thể.

Thịt trâu bổ dưỡng và không độc, nhưng thực tế vẫn rất nhiều vụ ngộ độc do ăn các món ăn chế biến từ thịt trâu khiến hàng loạt người phải nhập viện. Các chuyên gia về dinh dưỡng và an toàn thực phẩm khẳng định nguyên nhân của những vụ ngộ độc tập thể này là do người dân đã ăn phải thịt trâu chết, thịt ôi thiu, nhiễm khuẩn.

Theo đầu bếp Nguyễn Tuấn Vinh, nhà hàng Minh Việt (Tây Hồ, Hà Nội) những thực phẩm giàu đạm như thịt trâu thường rất nhanh bị hỏng trong điều kiện môi trường bình thường, không bảo quản lạnh. Đây có thể là nguyên nhân khiến thịt trâu dễ ôi thiu, nhiễm khuẩn nhanh, nếu tiếc rẻ ăn vào sẽ dễ dẫn đến tình trạng ngộ độc. Ở nhiều địa phương còn có thói quen chế biến những món ăn sống như tiết canh, gỏi, lạp,… nếu thịt không tươi ngon cũng dễ dẫn đến ngộ độc.

Ngoài ra, trong chế biến, nhất là ở các đám cỗ đông người việc chú ý an toàn vệ sinh thực phẩm còn hạn chế, cách ly thực phẩm sống và chín chưa tốt cũng là một trong những yếu tố rủi ro cho sức khỏe người dùng.

Đông y cũng khuyến cáo không ăn kèm thịt trâu với củ kiệu, hẹ cùng bữa vì sẽ khiến bạn đau bụng nếu dạ dày bạn không tốt.

Những người không nên ăn thịt trâu

Mặc dù thịt trâu chứa nhiều chất dinh dưỡng, giúp bồi bổ cơ thể, nhưng không phải ai cũng ăn được thịt trâu. Người dân cần lưu ý phòng tránh, không để việc sử dụng thực phẩm ảnh hưởng sức khỏe.

Bà bầu không nên ăn thịt trâu: Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cùng với thịt chó, ba ba, thịt trâu thuộc nhóm thực phẩm bà bầu cần hạn chế hoặc tốt nhất là không ăn. Bởi thịt trâu có thể gây nên tình trạng đầy bụng, ợ nóng, không tốt cho hệ tiêu hóa và sức khỏe bà bầu. Trong thịt trâu cũng có chứa hàm lượng lớn chất đạm, nếu bà bầu ăn thịt trâu quá nhiều trong thời kỳ mang thai có thể dẫn tới nguy cơ mắc bệnh gút.

Những người bị bệnh mỡ máu, huyết áp cao, các bệnh về chuyển hóa: tuyệt đối không nên ăn thịt trâu.Trong thịt trâu chứa nhiều chất béo bão hòa không tốt cho sức khỏe của người mắc bệnh này.

Người bị sỏi thận: ngoài hạn chế ăn thịt gia cầm, cá cũng cần hạn chế thịt trâu, bò. Bởi hai loại thịt này rất giàu protein khiến lượng oxalate trong nước tiểu tăng hình thành các loại sỏi.

Những người bị bệnh u xơ cổ tử cung: không nên ăn các loại thịt đỏ như thịt trâu, bò. Trong thịt đỏ có những kích thích tố như estrogen có thể ảnh hưởng trực tiếp tới khối u.

Người bị bệnh viêm khớp: tuyệt đối không ăn thịt trâu, bò, bởi khi cơ thể tiêu hóa lượng thịt đã ăn sẽ sản xuất ra rất nhiều axit – và các axit cần khoáng chất canxi để trung hòa. Nếu cơ thể không được bổ sung lượng canxi cần thiết, nó sẽ tự rút canxi từ hệ xương để làm tròn nhiệm vụ. Việc này gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe của hệ xương, và sẽ sinh thêm chứng loãng xương.

Theo An Lê (kienthuc.net.vn)

Viết bình luận

MÓN NGON

  • Khai trương nhà hàng ẩm thực Trung Hoa Black Vinegar

    MÓN NGON 24.11.2020 | 07:56 AM

    Khai trương nhà hàng ẩm thực Trung Hoa Black Vinegar

    Nhà hàng Black Vinegar vừa khai trương tại khách sạn New World Sài Gòn. Black Vinegar mang phong cách hiện đại, thể hiện qua nét ẩm thực Quảng Đông cách tân với không gian mở, ấm áp, hòa nhã, được chia nhiều khu vực khác nhau phù hợp với nhiều mục đích.

  • Đưa Việt Nam trở thành 'Bếp ăn thế giới'

    MÓN NGON 22.11.2020 | 09:05 PM

    Đưa Việt Nam trở thành "Bếp ăn thế giới"

    Ẩm thực Việt Nam là một nét văn hóa tiêu biểu được xác định là yếu tố quan trọng tạo nên chất lượng và thương hiệu cho ngành du lịch.

  • Lạ lùng món kiến mông to của người Colombia

    MÓN NGON 22.11.2020 | 03:13 PM

    Lạ lùng món kiến mông to của người Colombia

    Cứ tầm tháng 3 – 4 hàng năm, các ngôi nhà trong thị trấn Barichara thuộc dãy Andes ở Colombia lại vắng tanh vắng ngắt. Người dân bỏ hết công việc, đua nhau đi săn kiến chúa kiến mông to, đem về chế biến món ăn. Từ già đến trẻ đều mê mẩn cái bụng bự đầy nhóc trứng, thơm ngon như hạt lạc của chúng, ưu ái gọi đó là “trứng cá muối của vùng Bắc Santander”.

  • Cua “ăn chay”, chị Hai chết thèm!

    MÓN NGON 15.11.2020 | 07:15 PM

    Cua “ăn chay”, chị Hai chết thèm!

    Những phiên bản mới về cua nấu chao vẫn âm thầm nở hoa, đơm quả dọc miền duyên hải Tây Nam bộ nhờ có một số đầu bếp dám đột phá hương vị, tạo dấu ấn riêng.

Email: phunu@nld.com.vn

NHẬN EMAIL MỚI HÀNG NGÀY

Đăng ký nhận tin mỗi ngày từ chuyên phụ nữ

Giấy phép số 1872/GP- BTTTT cấp ngày 9 tháng 10 năm 2012 của Bộ Thông tin và Truyền thông
Tổng Biên tập: TÔ ĐÌNH TUÂN
Địa chỉ: 127 Võ Văn Tần, Phường 6, Quận 3 - TPHCM, Điện thoại: 028-3930.6262 / 028-3930.5376, Fax: 028-3930.4707. Email: toasoan@nld.com.vn
Bản quyền thuộc về Báo Người Lao Động. Các website khác đã được chúng tôi đồng ý cho khai thác thông tin, khi đăng lại phải ghi rõ nguồn: Theo Báo Người Lao Động (www.nld.com.vn).